烹制材料 （五人份）
5 C* _! h0 X1 W4 j& |) n0 @
: S4 J9 j- X0 v) a5 ?7 w 材料：
! r" O) ?; u3 Z G# F6 H6 ]/ B2 _. _9 h- X2 p n2 p. u# o' |% o
鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
9 g* c, b% d) o# @- C9 m/ z 调料：
& Y4 m5 g; `1 E5 u
2 C* i- I- c, @: B2 F" b" ^) w) D 油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
6 F3 Z1 n; e6 P
1 X5 L. Y' _4 Q! k% Y鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
4 j k( s- I* U% q* F/ _
! G7 J- ]4 x. |. l1 o7 D* S
土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
+ r& A6 U; u+ Z% l6 j
w+ h$ {+ e* o" ^5 U+ x6 i大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
" O O$ \3 F) v, @+ x" P
# p: q$ _- C; J8 e! b
烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
! H/ j& y4 S* m) B( a) n
- p- Q4 y) v, x% U
倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
% u! c7 u* X* @: F! ?( J1 N! o
/ Q% u+ x& K- h( {
将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
; T6 C1 j/ L% o4 L' G$ N
8 y* W2 [% R& `7 M2 G/ ?; m" P
洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
# E/ X7 k% C; R
0 n* C, q" }( b( f3 d. u3 t2 P3 \
厨神贴士:
R+ `: ?& ?, R# }2 {* z0 Y8 I 1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
2 h+ r2 h1 R5 t7 w) T' b
4 {& t4 E; C+ [/ c4 d5 B 2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
1 _0 {% i, J, A# v6 a4 i7 n3 {$ F$ I
$ |$ Q* _6 S$ U# b1 r- C& N 3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
$ J @$ ~- V8 z
2 r; e& D% ?8 E3 O0 R 4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
& V. n2 ~' F6 B$ G+ F
; a ~3 d J, n$ Q/ f0 ] ~
5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
+ O6 e8 t: U% @
2 y# }7 [( D$ z! H( t: _
6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
