Board logo

标题: [热菜] 好吃的新疆大盘鸡DIY [打印本页]
作者: ddfffgggghhhhh    时间: 2008-4-25 13:14     标题: 好吃的新疆大盘鸡DIY

烹制材料　（五人份）+ R. E/ J. j' g1 u3 P2 Z# e

* g! G, l0 T" ]; `: r, s- c　　材料：
' @9 }' ^0 m; J1 V) ^2 p: I* R
2 q9 X* g% D# q, t2 A　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只); x5 [, p- Z  {, z+ c
　　调料：6 T1 D: l% s* o4 s
& Z: B: F: F" b2 T
　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)& o8 c) @2 ~) r& B/ m( \/ ~

  [3 ^3 a# w' E! G; a) R, h鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。4 b7 }1 t% J$ g  }- n0 s9 g
+ H7 m5 V! ?  l: D5 r! W  q
土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块% p' o/ ?, r2 i% B$ P2 d
5 Y% y) Z1 E& f. r
大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
1 H$ ~5 @3 ^5 a3 P1 L; S7 e8 L, @: u6 B3 `
烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。/ a6 L6 v' m- y1 L% h6 E3 r

% r/ s: o( y" O8 @9 f8 J6 F3 ~倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
/ z# [% S  C+ F- g+ d8 X$ o' ^! W$ h
将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
; z/ ~) \8 v+ ~" m7 l0 d8 _# {* g. Q8 t9 s1 E0 v1 v
洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！7 `, o) ~! ]/ j  ?" ]
  }+ i7 _2 u) g7 K( Q$ Y# e
厨神贴士:  s' u! C6 H$ ~$ H. ~! S
      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 , l0 q6 |+ n% |& Y

. G, @# h- P" t" Q- e　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
% l' ?% M" a% h/ Z3 L) O# [: ]+ t
　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
" b# K* {5 \( q1 |  ]5 f
8 L' Z$ H9 F5 m　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
6 w0 t" O2 R% y8 `' `# @5 |, ~3 @6 E; ~) ~* ^
　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。2 m$ W. A/ j. N( H
1 B) L5 F' L+ Q
　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
作者: alex2008    时间: 2008-4-25 14:29

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！
作者: 李林2003521    时间: 2008-4-25 17:08     标题: 回复 1楼 的帖子

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。
作者: lt1176    时间: 2008-4-25 20:20

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！
作者: zhu824    时间: 2008-4-26 13:12

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食
作者: ailian    时间: 2008-4-26 21:00

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!
作者: camel2600    时间: 2008-4-30 11:29

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~
作者: yaworld    时间: 2008-4-30 15:27

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈
作者: yaworld    时间: 2008-4-30 15:29

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！
作者: caogang3    时间: 2008-4-30 18:00

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍
作者: zwh    时间: 2008-5-1 13:42

没去过新疆,也没吃过新疆美食,今天一定按楼主大盘鸡的做法,做一道新疆美食.
作者: rabbit007    时间: 2008-5-1 15:24

只是听说过。还没有吃过，改天试一下！谢谢
作者: sxzluck    时间: 2008-5-2 16:26

哇~大盘鸡，我的最爱了，每次把鸡吃完以后再弄些面拌来吃，那味道没得说了，每次都吃得我意犹未尽的
作者: yyd304    时间: 2008-5-2 16:41

回家我也去做做，看的就想吃了，非常的诱人啊，感谢了
作者: 俗世奇人    时间: 2008-5-2 17:55

现在在大街上随处可见的兰州拉面馆里就有,味道还可以,本人不太喜欢鸡肉所以很少吃.
作者: jjhlily    时间: 2008-5-2 21:27

我很喜欢吃大盘鸡,也自己煮过,感觉也还不错
作者: xiaoche    时间: 2008-5-3 20:34

正宗大盘鸡吃完后汤汁捞宽面条！那是相当的==
作者: 看完就走    时间: 2008-5-4 21:22

感谢楼主送上的`好菜. 2 u) I- z1 X: g# O2 L, o) Y
回家有机会一定好好做一顿,
作者: k654321    时间: 2008-5-4 23:13

新疆大盘鸡确实很好吃,我也非常喜欢吃.但做法和新疆小吃店的做法不太一样.
作者: topxxxman    时间: 2008-5-4 23:54

大盘鸡，羊肉串绝配啊 自己很难做啊 回国后一定要吃个够
作者: qnmd654321    时间: 2008-5-5 00:08

吃过一回正宗的新疆大盘鸡，现在还回味无穷呢！谢谢了，回家做个试下好吃不。
作者: 闲爱孤云    时间: 2008-5-6 13:10     标题: 回复 1楼 的帖子

在乌鲁木齐吃过,据说是血站大盘鸡做得做好!
作者: mj298    时间: 2008-5-6 14:30

大盘鸡,皮带面,新疆的传统名吃,支持下
作者: morokkorom    时间: 2008-5-6 16:49

哈哈,盘子小了,这小盘鸡不够我吃啊.
作者: czz1a1    时间: 2008-5-6 19:30

还是可以的，如果半个月没有吃肉的话是可以解解馋的，支持一下。
作者: sexywang    时间: 2008-5-6 20:55

看见就想吃，每次去新疆菜馆之必不可少菜肴!
作者: 刚里刚    时间: 2008-5-6 21:29

真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！
作者: qzwxec    时间: 2008-5-7 00:01

不错啊，不知道味道怎么样不过看这颜色比街上卖的还好看
作者: 男色员    时间: 2008-5-7 11:17

这到菜是好那也需要看看厨师怎么样要不做出来咬不烂糊！
作者: jlx1559    时间: 2008-5-7 22:09

早就听去新疆的朋友说新疆大盘鸡好吃。看了楼主的帖子，终于可以做一盘馋馋了！
作者: makert1969    时间: 2008-5-7 22:20

算是我喜欢吃的一道菜，感谢楼主这么详细的介绍，周末我也来试试哈！
作者: arthur1840    时间: 2008-5-7 22:23

看着挺复杂的，但个人感觉大盘鸡不是很好吃
作者: 柱子    时间: 2008-5-7 22:40

辣味十足，看着食欲大增啊，有时间自己试试
作者: 我也不明白    时间: 2008-5-8 21:03

很喜欢这道菜的,土豆和鸡都是最爱吃的+ k, ]. B6 {0 Y: C
帖子详细之外,LZ的厨神贴士真的好细心.
作者: cd3927    时间: 2008-5-15 20:23

原来在新疆菜馆吃过这道菜，味道很不错，可是一直不会做，谢谢楼主分享经验
作者: ltlt123    时间: 2008-5-15 21:15

超级喜欢大盘鸡，收下了，回家试试，谢谢楼主了
作者: hhlljk    时间: 2008-5-16 05:36

这个好口味，当年去新疆的时候吃过，18元一大份（不知道有没有记错），现在还念念不忘味道呀！兰州拉面馆也有大盘鸡，就是吃不错那种地道的味道（可能心理感觉不同）。
作者: lulu159    时间: 2008-5-16 07:10

昨天别人还在说这个菜呢，今天就看到了。真是我的福气啊！
作者: move2007    时间: 2008-5-16 14:23

g感觉这个女的不错啊，你们觉得呢
作者: mendun    时间: 2008-5-19 16:54

楼主真是辛苦了啊，写的很详细，而且又配了那么的图片，简单明了，先记下了，有机会一定要试一下
作者: sxwkk    时间: 2008-5-20 12:05

看起来很有食欲啊，色香味俱全啦，支持传统美食～
作者: jacquesgw    时间: 2008-5-20 20:39

口水啊 喜欢这种大盘的味道 谢谢楼主咯.
作者: chen6516    时间: 2008-5-21 13:58

你的做法和我的差不多,只是我的土豆放的早一些.青红椒放的晚
作者: h1970h    时间: 2008-5-21 16:34

是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！
作者: qwerty9702    时间: 2008-5-21 17:05

果然色香味俱全，看上去已经食指大动，口水直流。
作者: 风花水月    时间: 2008-5-23 22:04

哇塞，流口水了阿，呵呵。制作过程很详细的，谢谢阿！
作者: mlcysp    时间: 2008-5-23 22:11

不知道LZ是否少记了一个比较关键的东西。。* I! W+ z3 a4 a/ y; O7 b3 T* ^
就是土豆粉。。。
/ C0 `5 N) i1 K! }% B有了那个确实可以增色不少
4 d* S& N" x! I- N- T, ^/ l最少原来我吃的那些差不多都带的
  b9 ]" K1 ]  b. y' X0 z或许我吃的并不正宗不过有粉了还是比较不错的哦
作者: lqc2541610    时间: 2008-5-26 19:51

吃过一次，味道一般，就是分量多，够好几个人吃的。
作者: 保10洁    时间: 2008-5-26 21:04

第一次吃的时候觉得蛮好吃的，后面都是递减的
作者: 信用    时间: 2008-5-26 21:28

谢谢斑竹，我复制下来准备学着做了，好吃的话就变成我的拿手菜了，看着就好吃，谢谢
作者: supluobin    时间: 2008-5-27 22:11

这个在外面吃过，但就是没自己做过，有机也做个尝尝。
作者: jxxyww    时间: 2008-5-27 23:08

新疆人也会这样搞鸡吗，怎么看做法象汉族的，不会是传过去之后变种吧
作者: piaoxian    时间: 2008-5-28 17:07

上面说楼主手的朋友不地道，能烧出如此美味的手，已经不能用词语来形容了，妙手啊！！
作者: yuzhen001122    时间: 2008-5-28 17:29     标题: 看看都好吃

好诱人啊，吃过所谓的新疆大盘鸡不好吃，真想常常正宗的大盘鸡啊～
作者: 胡迪警长    时间: 2008-6-1 11:11

同意7楼的说法，加上新疆二字是不是卖点啊
- r: h( x7 w6 r! h  S' Z" |# ~不过还是要感谢楼主的精心准备
作者: whbo111111    时间: 2008-6-1 11:37

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！
作者: whbo111111    时间: 2008-6-1 11:39

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！
作者: 我爱雨    时间: 2008-6-1 19:00

谢谢楼主啦，学习了，上次自己做的真难吃。
作者: Roony    时间: 2008-6-2 05:43

看上去很像是咖喱鸡呀
+ H/ Z; q/ W$ x! J特别是最后做出来的颜色，太像了
作者: 王勇023    时间: 2008-6-2 22:22

听起来感觉味道应该还算不错。回头做出来试一试。
作者: 凑活一下    时间: 2008-6-2 22:54

呵呵，和我们山东做法也差不多，是不错，我挺喜欢的
作者: xiaolongger    时间: 2008-6-3 08:05

It looks very good. Must try myself with this.
作者: longqis    时间: 2008-6-3 09:54

这个我又学了一手，不过我想起来口水就忍不住的流啊
作者: sunshine1120    时间: 2008-6-5 09:47

谢谢# F6 `/ t9 o, k( ?
很详细的介绍
$ N" k) s. T, N# k7 I9 R6 Z喜欢吃大盘鸡,但自己没做过; d0 s, b! }* @6 \
下次试试
作者: masir    时间: 2008-6-6 15:05     标题: 新疆特色

这是新疆的特色菜，很好吃，谢谢楼主如此详细的告诉我们做法，有时间一定要去试一试。
作者: hidezjw    时间: 2008-6-6 16:39

新疆大盘鸡埃,我经常吃的,两个人吃一份.再叫一碗面,哈哈.完美
作者: dnww123    时间: 2008-6-9 11:46

这菜名见过，
  r2 l" H; m" s% `2 S* S但一直没吃，% U) k  V& X- ?- t
有机会试试。
作者: vipper9999    时间: 2008-7-5 22:55

look good thanks i'll try it out
作者: jybilly    时间: 2008-7-5 23:30

如此经典的著作怎能不赞，回家自己也操作一下。
作者: colorwind007    时间: 2008-7-5 23:37

太香了 大学最喜欢和同学去吃这个了 还有很宽很好吃ide面条
作者: 人在旅馆    时间: 2008-7-6 01:18

感谢楼主辛苦发贴，说实话本人没有真正品尝过正常新疆大盘鸡，只是我们这儿都是用高压锅炖的，不知是那样更为正宗。期望楼主更多指教。
作者: SHAN123    时间: 2008-7-6 06:50

吃过，很好吃，就是不知道怎么做，好了现在知道了。谢谢了
作者: sixdragon    时间: 2008-7-6 14:15

不错，感觉不一般，俺们爱吃口味重的食品，支持楼主。
作者: zhouzhuzhu    时间: 2008-7-23 20:06

楼主介绍的很好,很细致,看起来味道肯定很不错,新疆大盘鸡在楼主的介绍下变得非常好做,感谢楼主了,红心送上,再送红花一朵.
作者: 火影麟    时间: 2008-7-23 21:42

很不错哈 我还很喜欢吃这个但是 我觉得不够辣啊  我做的话还要放小米椒野山椒着样才够味 啊
作者: idooo    时间: 2008-7-23 23:30

不错,单单一看就让人口舌生津!一定要试一试.楼主加油
作者: sereza2000    时间: 2008-7-23 23:34

去过新疆很多次，也尝过多次大盘鸡，很美味！今天终于学会怎样做了。谢谢！
作者: yhnrlove    时间: 2008-7-24 12:16

没有吃过,看着特别想吃,有机会一定做一个.
作者: xiaomifen007    时间: 2008-7-24 14:20

新疆饭馆在全国有很多，我们当地也有，有机会一定去尝尝
作者: lm514    时间: 2008-7-25 00:01

真是不错的创意，明天我也来试试，希望我做的好吃。
作者: yuanhao9    时间: 2008-7-25 09:38

原来新疆大盘鸡是这么做得啊，哪天一定要自己做了试试看
作者: 再现江湖    时间: 2008-7-25 10:27

看你就没吃过真正的新疆大盘子鸡，辣椒要用新疆辣椒，那种细长的红辣椒  微辣并且有点甜味，土豆更是多此一举
作者: duleidd    时间: 2008-7-25 10:29

感谢楼住的详细介绍，不过感觉自己在家做的大盘鸡里的土豆不如饭馆里做的入味，看来还需要努力啊
作者: smxn    时间: 2008-7-25 11:51

哇塞，我最爱吃鸡了！不过这是5人份的，我觉得我自己吃还差不多。
作者: 强哥    时间: 2008-7-26 03:46

哈哈，色香味俱全了，合格的好中国菜。看了很有胃口。我做的辣子鸡也能算是不错的，改天给大家秀秀。
作者: wmoxulibie    时间: 2008-7-26 14:04

这大盘鸡的卖相还不如我楼下的>_<# k2 C3 X- ~; ^2 S8 m1 ~# g6 E

6 t% A+ T1 L6 x- m$ R0 R2 A) R不过他那里做得又麻又辣.
作者: avonxa    时间: 2008-7-26 15:54

大盘鸡主要是吃面条的，鸡块和普通的没什么区别吧！
作者: wbwcmy    时间: 2008-7-26 17:34

今天晚上就做一个试试，正好家里有个鸡。。谢谢楼主！
作者: hengge99    时间: 2008-7-26 18:34

我们学校旁边小店的大盘鸡比这好多了，量也很足，我们有空就去吃
作者: hnskwf79    时间: 2008-7-26 18:43

好想吃鸡了,特别是烧制做出来的!!!!!!!!!!!!!!!!!!
作者: imation    时间: 2008-7-26 18:56

一个问题是为什么没有面条啊，面条应该是什么时候加，汤怎么包出来呢，多谢楼主介绍
作者: hahalonglong001    时间: 2008-7-26 19:19

我在新疆吃过，不会做，谢谢你，明天我的试一下！
作者: thoyh    时间: 2008-7-26 23:06

嗯！真是不错,看见就想吃!谢谢楼主！！！
作者: scorpio007    时间: 2008-7-27 05:38

新疆大盘鸡是应该有皮牙子（洋葱）的，新疆菜里面洋葱、西红柿、蒜薹、孜然什么的经常会用到
作者: gyca2009    时间: 2008-7-27 10:52

真不错，简单易学，还有照片，太感谢搂主了！
作者: edmonton123    时间: 2008-7-27 11:28

新疆的地方菜，吃过的，很不错！5 N" i% i0 a5 l' _4 U# ^0 q
   真正地道的大盘鸡要加宽面在里面炒一下，一起上着。, I' j" N* U" @$ s( n4 z+ a
   另外，也可以加上些宽粉条之类，也很好吃。
作者: sjs2007    时间: 2008-7-27 19:59     标题: 不错

看上去应该是很好吃，支持一下，希望继续出好菜，谢谢！
作者: guoermay    时间: 2008-7-27 20:20

我要吃大盘鸡麻我要吃啊，改天一定做一座恩。
作者: haizhiling    时间: 2008-8-11 13:22

好菜啊，今天下午一直在苦苦寻找晚上吃什么，嘿嘿就吃这道菜了。
作者: lovemedo    时间: 2008-8-11 15:36

最喜欢吃大盘鸡了 而且尤以新疆的为最佳。



欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.163:80/bbs/) Powered by Discuz! 6.0.0