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标题: [热菜] 蒸水蛋[9P] [打印本页]

作者: flyease01 时间: 2012-10-9 09:53 标题: 蒸水蛋[9P]

  X" o) \5 B  H, I) K/ U4 P
简介
蒸水蛋，很家常的一道菜。看是简单，但是要蒸出水嫩嫩的水蛋却非常考功夫。健康营养，超级水嫩的蒸水蛋，适合3-4人的份量哦。
  [4 f! K$ u' K9 H
用料
鸡蛋 2个盐 1/2茶匙
酱油 2滴    油 3滴
温水约280毫升葱花少许  S* Y% Y9 w6 o
酱油少许 ! T# A/ w- }( Q' D$ A# }% f

做法
1.将两只鸡蛋打入蒸碗中。

2.将鸡蛋打散。2 g" z/ R6 M' w9 x6 a M: t/ U

+ M) t; y8 h5 ]6 V/ N% F% Z" O
3.加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。

" `4 P' I5 U2 R: {

4.加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。, S5 P1 `. I' S3 |

5.用勺子把浮在表面的泡泡舀走。5 F$ `6 a' @5 |7 y! C

3 P; b6 x5 t* C; \
6.蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。& Q5 m7 ]' G+ u! ?7 t; v

7.开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。

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8.取出，用勺子在表面淋上少许酱油。: e& J, G0 _5 s2 U" h2 W, a4 H6 a

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小贴士
不同材质的不同深浅的容器传热程度不一，需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。

作者: zzhhll138585 时间: 2012-10-9 10:35

这到菜我们这里叫鸡蛋浆，是下饭的好汤菜，滑嫩又鲜爽一勺进嘴里就留了不。

作者: lyywsy 时间: 2012-10-9 10:48

不知道什么是蒸水蛋进来一看就是蒸鸡蛋糕长见识了居然还有这个别名

作者: cnebula 时间: 2012-10-9 10:54

俺们这叫蒸鸡蛋羹，用肉末炒蒜苔末浇在上面做成肉末蛋羹也很好吃的

作者: zuofuyang 时间: 2012-10-9 21:22

宝宝几个月的时候天天做给宝宝吃，和我的方法一样啊！！

作者: 杨家宝 时间: 2012-10-9 22:15

宝宝多吃这个好，蛋白质含量高，而且不想鱼呀什么的有骨头，吃着又放心

作者: icever 时间: 2012-10-9 22:19

酱油可以不用放吧,清淡点比较好,毕竟是属于类似汤类的东西

作者: mufuqingfeng 时间: 2012-10-9 22:28

看是简单，但是要蒸出水嫩嫩的水蛋却非常考功夫

作者: english2 时间: 2012-10-9 23:26

我怎么就做不好这个菜呢，每次蒸好后，里面有气泡，而且比较老

作者: 小蚂蚁~ 时间: 2012-10-10 12:25

原来做法这么简单啊。我一直都不会啊哈哈不错啊~

作者: xtlws 时间: 2012-10-10 13:55

就是蒸鸡蛋糕啊，别看简单，其实做起来也有不成的时候，要做好也是不容易的

作者: djdjdj333 时间: 2012-10-11 11:43

蒸水蛋这个我比较爱吃，吃起来很好的感觉，绵绵的，不错

作者: 61832268 时间: 2012-10-11 19:01

简单营养高,呵呵,应该是烹饪的最低级考试啦

作者: 真不懂 时间: 2012-10-11 19:27

制作起来看起来简单，但要制作出好的高质量的蒸水蛋却不是那么容易的事。

作者: 光芒遍地dcba 时间: 2012-10-11 19:51

这蒸水蛋是家家都会做的一道菜，但是像楼主做的这么滑嫩确实不容易。

作者: 雪翼狼 时间: 2012-10-11 20:42

其实我还有一个做法就是煮饭的时候, Q9 h2 G2 y) i# G* }( o y
冒烟后就放在饭上面蒸也很好吃

作者: dyshu 时间: 2012-10-12 10:20

其实有猪油和油渣的话，楼主可以尝试在里面放一些，蒸出来的也很香。

作者: asdf4455 时间: 2012-10-12 10:23

哈哈这菜的名字还真多啊,我们这里叫水炖蛋,能做熟很简单,但做好的很考验功夫的

作者: xlong888 时间: 2012-10-12 23:50

我最爱吃这个了，和你一样做发

作者: xlong888 时间: 2012-10-12 23:51

很好吃，没做过的朋友可以试做下

作者: slmu 时间: 2012-10-13 00:09

为防止蒸好后出现蜂窝状，蒸前打好鸡蛋，用纱布过滤一下，除去泡沫。

作者: oldma 时间: 2012-10-13 00:33

受教了，原来我一直不知道蒸水蛋还要在蛋浆里面加水，结果不好吃。

作者: shiwenshiwen 时间: 2012-10-13 07:33

蒸炖鸡蛋最好用凉开水，这样可以避免气泡。

作者: maxwell1982 时间: 2012-10-13 10:35

哈哈，原来就是炖蛋呀，虽然很简单，但每个人做出来的口味差别还是蛮大的

作者: roger1168 时间: 2012-10-13 11:05

简单又很好吃，大爱

作者: shiyong0831 时间: 2012-10-13 11:12

这个早上当粥喝，对胃不太好的来说，真是理想美食。

作者: 6272888 时间: 2012-10-13 11:36

里面不想有气泡很好办啊，把蛋多搅几下，打散了就可以

作者: sdbjtcha 时间: 2012-10-13 12:51

其实这个频道是我在这个网站里最喜爱的频道！

作者: xuxuruye 时间: 2012-10-13 13:31

这应该就是鸡蛋糕吧，以前蒸的时候都不知道加多少水，现在大概知道了！不过最后加点芝麻油应该更好吧！

作者: 279890238 时间: 2012-10-13 16:23

如果爱吃海味的，可以往里面放一些皮皮虾的肉进去，蒸出来之后味道很浓的，我自己试过

作者: simen36 时间: 2012-10-13 21:59

我们这边蒸水蛋不加葱的，跟饭一起拌着吃，很开胃。

作者: 138 时间: 2012-10-13 22:41

用保鲜膜或加盖子做出来的卖相更好。大家可以试试

作者: 7240532 时间: 2012-10-14 02:59

我们这里叫小葱炖蛋。我最喜欢用这个拌饭一起吃

作者: zxf64918 时间: 2012-10-14 09:24

水蛋简单又有营养自己吃或者给孩子吃都不错~

作者: juajua 时间: 2012-10-14 11:20

原来要放这么多的水啊，我都是随意放一点，怪不得蒸出来的又老又皱

作者: youyou0012 时间: 2012-10-14 12:37

这个不就是东北的鸡蛋篙吗而且这个东西最主要的是要看火候

作者: zhrapple0551 时间: 2012-10-14 14:56

楼主做的确实不错，我做的蒸蛋没那么好看，呵呵，蛋吃起来还不错

作者: 449随风飘 时间: 2012-10-14 15:03 标题: 回复 1楼的帖子

做这莱的重点在加入的水，太冷的水容易蒸老，粗粗的就没那么好吃了

作者: see188a 时间: 2012-10-14 20:10

就是放入半碗水是吗?以前我都是只放一点点水的,怪不得吃起来口感不好.

作者: 纪律部队 时间: 2012-10-15 00:07

引用:

原帖由 lyywsy 于 2012-10-9 10:48 发表 0 |3 Y& v* W- E1 o s* w
不知道什么是蒸水蛋进来一看就是蒸鸡蛋糕长见识了居然还有这个别名

我也跟您一个原因，握个手把

作者: tcdjxhn 时间: 2012-10-15 03:06

这道菜作为宵夜点心是非常好的，味道天然，可以不用放味精了。

作者: d4g 时间: 2012-10-15 21:49

蒸水蛋这个很看功夫的，我在舟山吃过一家的蛤蜊蒸蛋，做的非常好，没有气泡，也不松散

作者: huyancici 时间: 2012-10-16 14:09

鸡蛋糕啊,我好喜欢,从小就喜欢吃这个,不过我蒸的总是不好,偏老,不知道是不是水少了

作者: ziweidi 时间: 2012-10-16 15:56

蒸鸡蛋羹吧，这个挺补的，也适合小孩子吃。

作者: pdslwh 时间: 2012-10-16 16:06

滑嫩爽口，吃起来咸香味十足，营养丰富，老少皆宜。我们家经常做着吃，很不错啊。

作者: 95273310 时间: 2012-10-16 21:28

学习了据说我一直以为少加水比较嫩的

怪不说我每次做的都很老啊

作者: 潇洒2010 时间: 2012-10-17 00:12

看是简单，但是要蒸出水嫩嫩的水蛋却非常考功夫：主要是两点：一是加热水，二是掌握时间。

作者: sex10fen 时间: 2012-10-17 14:10

我们叫鸡蛋羹，很简单的一道菜，适合小孩子。

作者: 哇靠胸口碎大石 时间: 2012-10-17 14:35

这个蒸蛋加点肉末也非常OK，或者有海鲜也可以，太鲜美了

作者: 64345131 时间: 2012-10-18 06:09

看标题进来的，好奇什么是水蛋，结果，这不就是俺们这里的鸡蛋膏子嘛，这道菜还可以浇汁儿，个人感觉放点虾皮味道更佳。

作者: newhide 时间: 2012-10-27 01:21

有两个问题呀( ^2 t, J/ Q7 c
1、加油是有什么作用呢？
2、除了酱油的味道，还有什么味道在蛋里呀？因为没看到放味精鸡精什么的。

作者: lisizhagnsan1 时间: 2012-10-31 08:46

放的水真多啊，是不是这样蒸出来的才嫩？我以前放的水少，有时候会老

作者: 12xinshsh 时间: 2012-10-31 09:03

蒸鸡蛋糕时把碗上盖个盖子.蒸出来的鸡蛋糕非常好

作者: 牛屎仔 时间: 2012-10-31 20:14

图上的水蛋蒸的好漂亮，记得以前学的时候老是气泡，后来才知道跟水有关。

作者: peiyusen 时间: 2012-10-31 20:25

我们这也叫鸡蛋糕水蛋是南方的叫法吧

作者: n8d4 时间: 2012-11-1 01:42

看着不错，每次觉得菜谱都简单，自己做出啦好奇怪的

作者: hariqmmbl 时间: 2012-11-1 10:06

这其实在我们这就叫的是鸡蛋糕，我的小孩最爱吃鸡蛋糕了

作者: jookoo 时间: 2012-11-1 11:37

突然记起曾经看过一篇9种蒸蛋法的文章，赶紧再复习一下

作者: 逆火22 时间: 2012-11-1 14:37

一直想蒸出这样的鸡蛋给孩子吃，从来不知道怎么做，原来这叫“蒸水蛋”啊，感谢楼主的分享。

作者: daidai0 时间: 2012-11-2 04:59

哈，我家这叫鸡蛋糕，貌似有的地方叫鸡蛋羹

作者: daidai0 时间: 2012-11-2 05:01 标题: 回复 6楼的帖子

关于有气泡的问题倒没试过，你要是嫌老你就把蒸的时间缩短下，4分之一试试

作者: pkuang 时间: 2012-11-2 09:34

一个地方一个叫法，我们这里叫蛋羹，这个做起来很简单，口感也很好，很适合老人和儿童试用

作者: 船控 时间: 2012-11-2 15:19

鸡蛋羹非常好吃，滑溜的，还非常有营养，看着颜色还好，做法我收藏了，谢谢

作者: lmu123lm 时间: 2012-11-2 16:09

鸡蛋羹里面还可以放点辣椒和枸杞相当的好吃养胃啊

作者: 岁月留痕 时间: 2012-11-2 16:28

呵呵鸡蛋糕啊后期我的做法是西红柿半个剁碎锅里加少许水加入剁碎的西红柿加入适当的盐水开了后勾略微厚的欠然后浇在鸡蛋糕上。

作者: haipi8 时间: 2012-11-2 17:55

其实可以用干净的面巾纸把上面的泡泡吸干净，蒸出来就更嫩滑了。

作者: 625242779 时间: 2012-11-2 18:50

我最喜欢吃这个了，做的时候要文火慢炖，要不就成海绵了，哈哈

作者: cqrega 时间: 2012-11-4 13:02

以前我做出来的效果总是干瘪瘪的，不知道自己哪里出现了问题。步骤都是一样的。难道是最后的火候不好？

作者: xiaolongge321 时间: 2012-11-4 15:03

水蛋不就是鸡蛋糕吗我喜欢蒸完了再打上肉卤

作者: zl100011 时间: 2012-11-4 16:13

蒸水蛋，我们这叫鸡蛋羹，我也作过，很适合老年人和小孩食用，要想作的好，在作法上一定要把握好细节

作者: toxy 时间: 2012-11-4 19:40

水蛋确实很考验功夫啊，放盐火候水量都难掌握的很。

作者: xkh3502 时间: 2012-11-4 19:47

前天刚做过这个，蒸的鹅蛋，不过不足是蒸的时间有点长，有点老了，然后老沾碗，很难洗！

作者: 爱蓉童话 时间: 2012-11-4 22:24

这叫蒸鸡蛋羹，是我的拿手好戏，我蒸的一级棒

作者: carh 时间: 2012-11-5 07:41

我倒是比较喜欢往里面加些肉末，这样更好下饭

作者: surck 时间: 2012-11-5 18:38

感谢楼主无私分享！/ ^, J4 c+ W1 Y0 M
看起好安逸哦！0 p1 C& c- z$ {" |) e7 b( z. m
就像果冻一样！明亮！4 K% H* N& f( @3 Q- O/ t; |
我的最爱！

作者: zlgtren 时间: 2012-11-14 12:00

好东西，每次我都做得不是太好，这次要好好学习了。

作者: qbwxl 时间: 2012-11-14 17:47

天津叫做"鸡蛋羹",做法和楼主的差不多

作者: 真不懂 时间: 2012-11-14 18:30

蒸蛋比较简单但要制作好确实要一番功夫的，我每次蒸蛋都偏老了，会放点豆粉下去，这次学到了。

作者: 清荷荷 时间: 2012-11-15 06:09

这是一道本人最喜爱的菜。每当生病和心情不好的时候就想吃。

作者: wshdhj 时间: 2012-11-15 11:26

这个我小孩最爱吃了。从小吃到大。我也会做。呵

作者: best.metal 时间: 2012-11-15 17:46

几乎每一餐都要吃这水蛋但是有时候蒸得滑有时候不滑是火候的原因吗？

作者: tom11911 时间: 2012-11-15 20:10

这东西给家里小孩吃的，这个东西软也好吸收营养，不错

作者: cjk7715 时间: 2012-11-16 00:12

听说鸡蛋不能吃隔夜的，否则容易出大问题。

作者: shangnanshang 时间: 2012-11-16 11:07

这道菜我也爱吃！但是怎么做，也做不了图片中的那种效果！支持！

作者: gtdfz 时间: 2012-11-17 09:42

还以为什么高级菜呢，不就是我们平时吃的鸡蛋糕吗

作者: beieibu 时间: 2012-11-17 10:23

这个是不是鸡蛋羹啊, S& E9 e, P5 G
看起来有点像啊！很嫩啊

作者: fuckinfuck2012 时间: 2012-11-17 10:48

做的不错，简单好吃，而且不是炒的更加营养

作者: zhoukevit 时间: 2012-11-17 11:03

这个经常做的，做饭的时候就弄好，放在饭锅里面，蒸那么7、9分钟就可以了，也不用怎么做

作者: 2100661 时间: 2012-11-17 19:47

看着不错，每次觉得菜谱都简单，自己做出啦好奇怪的

作者: lelehaha111 时间: 2012-11-17 23:54

这个是必学的家常菜，受益了。明天试验一下

作者: xiaoxiao1252 时间: 2012-11-18 23:24

记得小时候就喜欢吃这个，小时家里做这个拌饭真的很好吃。

作者: YAL.zzh 时间: 2012-11-19 02:15

虽然蒸水蛋看着很简单谁都会做但是真的很少有人做得好

作者: qqaa7758521 时间: 2012-11-19 19:44

这个也叫蒸鸡蛋把？以前吃过，作法好像不怎么一样

作者: yaqiboy 时间: 2012-11-19 20:51

啊，用来做早餐再合适不过了，马上去准备，谢谢楼主。

作者: 新来的用户名 时间: 2012-11-19 21:52

打小就会这招，不过，现在有年头没蒸了，让我想起童年的往事

作者: sl2663 时间: 2012-11-20 00:16

我用碟子蒸，但每次都粘碟底。谁能告诉我，怎样蒸才能蛋不粘碟底？

作者: 1600334645 时间: 2012-11-20 17:24

在我们这里叫鸡蛋羹啊地方不同吧做法差不多

作者: lutaoxujie 时间: 2012-11-20 22:17

我就做不好蒸水蛋，看了看：2个鸡蛋，要放280毫升的水，下次按程序试验下。

作者: 狂徒恶人谷 时间: 2012-11-20 23:21

确实，要蒸好蛋也并不容易，谢谢楼主分享经验。

作者: you4me4 时间: 2012-11-21 09:42

如果之前用漏勺，很细的漏勺过滤一次，蛋会更加细滑。

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