特色炸酱面0 c' w1 p+ M4 u: l
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  a6 [$ B# `* s: R6 m- r5 ?原料1 j! V1 J$ b9 _/ j1 M5 L
从左至右，从上到下，我先介绍一下哈1 Q- x. ~" s# J' c2 j# @, q" R
第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜
" u+ d2 N5 ]8 ~) v. X第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆
* d9 B$ Y+ r4 h+ ^4 t# `0 j/ H0 }+ W第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条4 d) e0 A4 V2 H9 n/ t

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, d1 ~+ Y7 F. \4 f制作过程：
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/ Z, n. ^+ a: w9 z4 o新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
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3 k; J, t+ P/ p( B8 [8 Z把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用, R3 u8 Q3 [1 A  A# a( M

% C8 M1 g9 d, o% x刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
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- k: j* E8 @5 [& }5 O" }放油，肉多可以多放一点9 k( T" U1 S6 u; A  ?" T- w8 l+ j. I
待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿/ `0 [2 u1 T" s  K6 X) f" Z
然后放肉肉 + M" S' C+ X, F# j1 e6 `
肉被炸成了白色，就可放酱了* c: d6 [0 ^% i9 L$ j& ]8 i
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甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好
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把酱放到锅里炒匀
8 U% J/ u) D! y! X! B/ o7 v然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水. ?, A" ~! H. T
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻! S2 T! Q( |6 w. r% N* i3 K! e7 [
大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿! c3 K7 x" ~& e# w. x/ N
这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。' J( a: x/ k" e3 G: @
翻个三四次，就好啦。
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接着准备菜码" ?( L7 G4 W- @
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
8 j; I1 G7 B% S7 n' U黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。6 X0 j' K( f  o. g: f+ ?2 o
菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
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2 B& E+ H* B! b7 l3 L8 ^# W接下来就是煮面了。
4 @5 L4 g* c% ~9 ]$ _这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
$ w  ~( y- u3 {7 }怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了
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大功告成，美味共同分享哦！" ]! R3 R) U" h, g
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[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面
6 e/ Z1 S# X* ~可是我不会做啊) ~* d7 X8 \7 s! [- _/ Y
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表 $ \* S7 X  B4 P/ C3 X# h2 x2 }
肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

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+ J; Q, W4 u0 a0 O单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。