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　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。8 H. }* L$ C# ^. }# C5 t. B

9 x8 u+ \# y( f: @1 m( {  ]$ S　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。
0 m6 i3 b! v# k( v2 O+ |指引：& ?5 k  l; Z" f( |$ V4 X8 N- ~# Z

2 c- {; k: Q# n8 p# A* b/ l1、佐粥开胃菜——梅子花生
+ a; O: L. f1 a- k2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮 1 _/ ?$ [( l1 U! r
3、家常佐粥小菜——西芹炒香干 ( e6 T1 ?) Y& X& x: F+ X
4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆
, s7 _* X# h! ?5、佐粥小菜---包瓜炒蛋 # o7 l$ y9 h, E6 `" X, U" N
6、开胃佐料——香辣腐乳 7 E3 m. A$ ]4 {7 ?. e- _
7、佐粥爽口小菜——韩式白菜 . b) C4 C4 v3 x% Q! v
8、潮汕佐粥小菜——贡菜
& B  a% W3 U: t1 B! T+ F* S" H9、白粥的好搭档——肉燥小菜% s' e9 j  `9 ?! C7 O& O  B

0 H$ R* ^* Z6 g% T5 D2 X3 [: W2 A5 u【梅子花生】
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& v# Y* }# v5 Z1 ?+ t这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。1 D* J1 b5 y. z1 @
制作方法：
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, N/ t- X! U0 ~【孜然香爆豆皮】
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最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。7 h( |+ D) _" x; l( K* G
制作方法：
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, |- n8 c: ~3 Z! c- _. p; A材料：
% W, l* v2 x0 a& j豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油
+ y& w2 _* W% E, W制作步骤：
% G# c0 j9 W9 S$ p1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。
5 B! s5 D& N* {4 c* j8 v2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。8 q, A# L1 H+ |* @+ z+ I. ~
3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！
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【西芹炒香干】% n' l1 e$ A* B% h1 P9 i1 _! q  }
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　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？
+ a* Q( q8 C# p: K2 I! t$ V材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒
6 ?: a1 M6 S: `+ ]7 L; l% J  B制作方法：4 e' w( u1 w1 s7 i1 @

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做法：
5 B5 O! L+ u6 m- |% Y1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切4 `1 Q% \% L# ~
2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒" J, S: ~& J8 p- |
3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
" j, A! _. s5 g2 b4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可# R1 _" l3 V  ^6 P! q  W$ d
小提示：
8 x: F( `$ Z. q! H1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多2 L$ {. R) f* g# ~+ d
2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可; b% Z% V7 S$ o1 T; v( P
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【辣椒萝卜干炒毛豆】* M& Z- l% ~1 M/ s% |

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: Y( U$ E3 Y7 M- V& @, e　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！. ^/ A7 c8 k+ K8 Z& o% O8 {
制作方法：) t# |  u% }5 U6 v# O3 X  n2 \
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$ x( A5 |( C/ {( G7 A) C9 o. T做法：  ]0 s& V7 X3 F# q+ l3 i- S
1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.
$ X2 ?# T. e& X, f. F& d) ]: p2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。
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【包瓜炒蛋】
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　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。: E9 X# r  F( U8 J: {) i
制作方法：
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材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮
! [( F, c. e* O  J8 b5 F  \做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料" {% y0 @$ k6 W+ a3 m

$ W! }& `$ n% Z  l& W9 H( j( Z7 L' o0 |【香辣腐乳】
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  Z& n( ~3 ]/ p3 Y　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。, |& u4 l0 C/ _3 X
　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。 ) R6 Q( \# w# ~* R6 Q  n( |5 s  N
自制腐乳：* I: U/ p4 m. e: {
1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛
2 k  ?# h! r1 N& Y; o2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可2 V) d2 M, \7 S' H5 t7 e/ r
3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。3 _# r2 x5 g* z1 W% l% w- R

$ k7 _& J3 P" A8 }7 S; @小贴士：3 U0 t. Q5 A9 P/ D- T# s8 V  R3 |
1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。
5 F7 ^3 h( d% _* C5 ~5 W2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。& ~1 T$ [6 f1 Z; J# @
3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。' K8 f3 K7 h/ J9 ]' U
4）蘸白酒是为了消毒增香。' ]) K* K5 d9 z; ^7 X+ d
5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。* Q% U- _/ h) J! H. {

/ L* r& O: L* N" K% ]$ K【韩式白菜】 & x$ a/ d( M1 i" Z7 v% p" Y8 d- k

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　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。 ) X$ i! H% [- T2 K& k4 F& m
　　做法很简单，也不需要等很久。
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# H, b( a$ ^  \! I. B材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只/ l& E1 Q. C& e$ Z- [# e9 y$ E
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。- [, K+ [- K) s
2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱0 l* Z! s+ e& P+ z# R
3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中
! E& ~9 ~4 J: R4 k" {4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。" i+ M* d/ b  K+ p/ Z+ N3 q

4 ^* K" k- L9 {+ [# X% a. O3 z【贡菜】
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) l3 }/ A5 z% W+ Q　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。# T9 f0 ^! U  |9 B0 ]

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, r9 J; i! a, j3 _! J材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。
& @; Z5 f. F) x7 R2 }1 [调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。" T% `% i; i; {9 }* S/ m
做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。5 A% h. S4 q. I  s- j1 `# ?, Z
肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错
4 q: g, z3 V5 p& |不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品