榄菜肉碎四季豆9 q# x, \$ X+ f; W- f* L5 Y
(Sautéed Green Beans w. Pork & Preserved Vegetables)
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" M% c1 T; {" v这是一道很下饭的家常菜。油榄的特殊香味与肉末相结合，味道浓郁，而四季豆又为此菜增添了清新爽口。
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, r* I* B, f4 T+ e5 F
2 J7 T+ L9 t0 i/ _2 [" O0 A准备时间：8 l2 C6 O! B& }. j$ D5 L7 b
15分钟
' d/ S1 k% S: d2 e9 H' R. B# Q烹饪时间：6 f! V" V, Y9 X  E/ l
8分钟! L# m0 ^" \. @% I" B
量：
8 K: {8 U; }( z9 J4 m/ u3 k4人份
- t; e- ~5 V8 w/ ]& m, `9 w材料：
0 @- e$ x# ?/ N猪肉糜(ground pork)
+ `( S) v. N. H$ m3 R/ M150g
" g4 L. I/ |' K% h四季豆(green bean)) [; ]  e; S% @/ q0 f, |7 R. {- U' @
250g. G- W8 [8 Q) `9 Y4 @2 P
橄榄菜(preserved vegetables). k5 {# t/ u' _! Q3 k, J. A
30g，切碎( T; Y* c$ `& j( N7 g
大蒜
* F( C4 f7 j7 f% g; Q  o) e/ B$ H7 N1 ^(garlic)
! y: p( d6 O. P# C3 ^  L2瓣，压成蒜蓉7 K; o0 d) D* u- `7 j2 _
红辣椒(hot pepper) 1根，去籽后切碎
+ r8 X0 J% M+ @3 N6 E& @7 e2 D3 w盐(salt) 少许
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调料：
3 U3 I  e+ |+ U: _( c姜蓉(ginger, minced) 1茶匙 (teaspoon)8 T7 F. C' `+ b$ P
料酒(cooking wine) 1大匙 (tablespoon)
1 {* K0 r+ B, B* z6 ~: X4 u+ ^/ m+ U老抽(dark soy sauce)  1茶匙 (teaspoon)# X# x3 ]% J- P# ?" g% }
糖(sugar) 1茶匙 (teaspoon)
9 G# O7 Z7 E" \1 U5 ?生粉(potato starch)1 d/ a, N  O% J' I# _, [" `
1茶匙 (teaspoon)
4 \) j0 T: e2 Z+ F
* F# F3 q! J! b7 W' {; ^做法：
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1）四季豆洗净，摘除两头去掉边缘的老筋。厨用纸巾吸干多余水分后，斜刀切小段；
' h! T% d4 {6 M  L3 W- x2）肉末加调料腌10分钟入味；
1 k/ e: B2 @0 n: ~/ f8 y3）锅中放2大匙油，油热后加四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟至表皮起皱，盛出；8 j' e$ m, q: u" X
4）锅中余油热后，加蒜蓉红椒碎爆香，放肉碎大火翻炒2-3分钟，加橄榄菜碎大火兜炒1分钟；
6 u7 t; k! d$ }& ^: g: ?6 P, j& {5）加四季豆拌匀既可。
3 L, \0 ~+ J0 ]: B# k" V贴士：
6 r4 P2 s9 ?( u% C- E1）橄榄菜是一种油渍酱菜，色乌黑，味鲜美。
1 a+ a  @. |$ ~) a: h( X+ B9 }2）四季豆要吸干水分后炒得表皮起皱，才入味好吃。 # x7 E* M% q* ]% |2 a3 n& v
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具体制作过程： / w8 q: F+ C8 [! P" c' J) B" R
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A. 材料
% D6 F) `: f- y% U% M3 f5 oB. 肉末加调料腌10分钟- B  q; T: t' I, }9 `7 |2 b
C. 四四季豆斜刀切成小段，红椒和橄榄菜切碎: c3 m& |4 _& |; ]( \- Z
D. 四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟
8 L; K+ R3 [: x! C" rE. 蒜蓉红椒碎爆香，加肉末大火炒2分钟左右后，加橄榄菜碎
. T  p6 R3 {! d) M2 F+ _! aF. 兜炒均匀( P5 q* |+ W4 h  v
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G. 拌入四季豆
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不错，这种做法一定是香味扑鼻而且很下饭。

我比较喜欢的做法是，干煸四季豆，这个不知道