特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。2 r/ W) c9 p- E
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原料0 p7 ?3 f6 S7 X
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重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片和葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7史、八角末和沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、沙纸2张。 制作过程* G% b  G) v2 `2 @  F

  x- s1 N' j; Z0 s) o! ?$ `0 U1. 炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食；6 `( n+ B% V6 Y: p, G7 C5 W, V
2. 将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁；反纱纸一张刷上花生油待用； 9 x5 E- S. o! h' ]- y
3. 将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
4 N0 H4 v; p4 X1 k) G' \4. 用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟；
! W9 |" A' n6 g! K0 |4 A5. 把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘(骨在底下，肉在中间，皮盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。
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6 t1 z' X7 x& F7 T6 D' g2 k[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-21 10:47 AM 编辑 ]

经典的菜呀 一顶要学学:s_22:

这所谓的东江盐焗鸡和广东盐焗鸡有什么不同。

不管叫什么名，这都是广东菜的代表！

看图片挺诱人的 我想肯定好吃

我很喜欢这个，要老婆学习。