【蛤蜊蒸蛋】% j* [0 Q- N: k
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　　主料：$ X5 y% Q/ [! R
　　蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)$ b1 V* d$ x  u$ \; n1 x
　　调料：
3 K' v6 b$ w7 ]/ q　　姜(半块)、香葱(四颗)、红椒（装饰用）(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)) d3 ~3 s" U8 }# j; @9 L" L4 N4 N
　　制作步骤：$ @7 D1 B% P! P2 w) D; l3 {" a; {/ N
　　1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。( Y1 k+ l) }5 N$ d. K
　　2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。8 @( L: ~! U, b$ K  G: p. E
　　3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。8 Q0 I1 l, m+ W' R: z+ `
　　4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。2 e7 u1 ?4 C. g% \) |1 P, _0 ^
　　5、红椒，豉油，香油，兑好
1 P3 c2 Q: I& L% i　　6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。
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　　【橙香鸡蛋羹】! J& b0 `3 q2 v. ^$ }* q; v3 G
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　　原料：# ]4 U5 d# k0 K
　　牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋，个头比较小)
( a5 V( X8 ]9 O0 F　　制作步骤：6 |: y0 h0 K/ |/ K$ z( N
　　1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。% p0 T( v* H1 w
　　2、把鸡蛋打入牛奶液里，搅拌均匀。
7 W% f/ ]# @- T1 \( o# E; s3 D　　3、把蛋液过筛两次，倒入容器内，为了保证细腻的口感，过筛好后放一边静置半小时左右（我用的是烤碗，蒸的时候可以盖上盖子，就省了保鲜膜了）。
1 T1 T; v8 u% r* v　　4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子，即可享用了。
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7 @/ I9 ^# D$ B' q* a　　【香菇肉泥镶蛋】
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　　食材：
. c5 I+ s- N8 s6 J  o. y% a3 S4 f　　肉泥（80g）、干香菇（2朵）、鸡蛋（1个）、胡萝卜（适量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、鸡粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸鱼豉油（1/2勺）; S2 i2 ~9 K) ]0 P6 k
　　制作步骤：
3 X9 u* p0 x$ \3 p; m, j% l　　1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎
0 k6 h1 y4 P9 a# V% v8 @" T　　2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，1 R5 ~5 D4 Q( N$ J- Z
　　3、在肉泥中坐个窝
( m9 @, l5 k* j) I& C' h　　4、中间打一粒鸡蛋9 m+ V& v: V+ j) H/ W
　　5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖）0 S" b1 _$ p9 P# f
　　6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油( v+ b- _# w# s

0 U3 O' k& j9 z/ n/ I8 p2 b! R　　【椰奶炖蛋】
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! K, ~5 X! w0 j/ G" H8 L) B0 f　　主料：; h; H: x8 l' k- S
　　鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)4 [& M1 U6 ~/ X9 k  V' P
　　调料：. ]2 F, a: v& E. r
　　草莓(适量)、香蕉(适量)
8 [* Z4 L" ?5 H4 i　　制作步骤：3 o5 W1 v" A- P/ {; o% g
　　1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。' s; p$ p3 I8 i
　　2、鸡蛋打散。
- `  N! g( V; n2 U% p) u, K1 ^　　3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。
/ I, |! T, X% l( l( M8 H" h　　4、蛋奶液过滤一下。
# E1 k! z7 {+ q1 E. U2 w　　5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。
6 k' R1 S" ^4 V* y　　6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。. Z9 x* m& i% ?1 Q8 y
　　小窍门：
9 b; J1 Y  i1 v- f) U0 x1 X　　蛋液过滤一下再蒸制，口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的，所以没有加糖，如果是无味道的椰子粉，吃的时候淋入一些蜂蜜也可。
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　　【乡村蒸水蛋】
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　　材料：
- }; C; x% _5 X* s　　鸡蛋（3个）、香葱（小许）
! N! y2 h+ c% Z" H. o1 O　　调料：
% U. ?/ N8 c5 f! ]　　酱油、食用油、盐各小许! s  w1 z7 e9 o/ u. E+ P" t  K
　　制作步骤：
0 G  S. Z- D0 A1 Q9 C7 S$ x, y% f　　1、把所有材料准备好。
4 n' J1 O0 N- p# ]7 S$ P$ w　　2、香葱洗干净后切成葱花备用。
5 w# @  b" ^0 z　　3、鸡蛋磕进碗里。$ j) f! ~6 F- S" Q1 c
　　4、加入小许盐，小许就好，别太多。
( W0 z' ]# g4 |* ^3 S3 w) K5 y+ |　　5、加入食用油小许，用筷子把蛋打散。1 k0 m* a& P- W7 ~6 q
　　6、加入8个半蛋壳的清水。
/ K, B! ]- r6 U% D3 X8 o# ]9 V7 u$ h　　7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。
# E. p7 e4 g: e( t　　8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。
! Z) i2 I6 g" [+ H( e　　9、取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。; |( H2 T7 Y8 R

% n6 v. f% A+ v, _5 n　　【酒香肉饼蒸蛋】
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　　材料：
4 U0 C; p2 j$ k: a+ ~5 W/ X* g5 K　　猪肉（350g）、盐（适量）、马蹄（适量）、鸡蛋（3个）、胡椒粉（适量）、冰柚马克力酒（2勺）、老抽（适量）
+ g; h5 I  _8 f/ Z, V　　制作步骤：- {& H* F; S) Z4 ?9 }; V2 D, v
　　1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉，口感更好
. J7 o) {+ J* }( c' F, v　　2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机
1 \! ?2 V: t& I% {- Q/ p  W" g　　3、打成肉馅，搅拌
; F( Q! `( V) G2 ]: |# r! o: u　　4、放入两勺冰柚马克力酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟
8 b5 Z. B+ [+ q: p. R$ M9 a　　5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水: }+ p2 L9 g9 B6 }+ J7 M$ I8 M6 g+ s
　　6、打入三枚鸡蛋+ p- e% L( s$ t9 m' N
　　7、放入蒸锅，大火上汽，转中火蒸20分钟" j4 B5 q: L3 J1 e' c, v
　　8、出锅后撒葱花
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　　【高汤蒸鸭蛋】, `! j5 d/ i, p/ z' {% ~  M
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　　材料：
) E0 L4 W6 |! V* Z; B1 M　　鸭蛋（100g）、油（适量）、盐（适量）、葱（适量）4 @. o6 J$ B4 D4 }. d; K1 V
　　制作步骤：; ?0 O1 v2 ~6 k2 n/ U
　　1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤5 g0 @: N% ^: w' _5 ~% A$ }# M
　　2、蛋打碗里，葱切末2 Z5 t: ~& l4 C9 x# U. i
　　3、加盐打成蛋液
, z' y* l6 O( ~1 t: m　　4、放进葱末. K: T! j8 j, F
　　5、调进浓醇汤# K% u% Z9 W3 R3 e3 {
　　6、放油和清水搅匀
% E" F/ w1 ~2 \0 S　　7、倒进盅子里
6 n' H  E; I4 f0 P! b* p4 ~0 j　　8、放进蒸锅里蒸熟即可
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　　【微波炉蒸蛋】
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  T2 E& P! N7 e& `: \* P8 I: }　　材料：8 t  f% @& _/ U' ]2 C$ R" Z
　　鸡蛋（100g）、虾（10g）、生抽（适量）
3 ^! h: x" _- l& r7 N　　制作步骤：/ V$ D* f" F5 S- O. z3 x
　　1、虾剥掉外壳，抽去肠线，切成小块, O. T, j5 S) U
　　2、将鸡蛋打散$ w8 _4 ?; ^0 i
　　3、加入半个蛋壳的温水
. z0 i7 N& X6 |  Z$ l2 H. ~　　4、搅拌均匀后，过筛一次
  i% Z. F- s6 c3 r　　5、倒入虾仁# _+ \: T! U$ D8 G) h9 v2 s; r
　　6、取一个大些的碗，倒入开水，将蒸蛋的碗放入，微波炉高火5分钟
" B* ^& r9 [. l3 E$ z, A2 H+ V9 O　　7、吃时表面淋上生抽

看的我好饿啊！馋死了。挑个最简单的学习下，解解馋。

以前蒸蛋每次都感觉死死的，原来打鸡蛋的时候还需要加水

最适合家里有小孩的了，太好了，收藏。。。。

蒸蛋有这么多的花样 真赞 看着很有食欲啊

好漂亮啊，色香味俱全，嫩滑的蒸蛋，要好好学习。

感觉蒸蛋火候很难控制啊，每次加水也没少加，但总是蒸出“马蜂窝”，求高手指教。

炖蛋都炖出这么多花样，学习了，谢谢楼主的伟大创意。

这个真心好，家庭菜肴，简单实用，谢谢大大分享

鸡蛋羹啊，简单好吃，只不过是最简单的知道，往里加东西的就没尝试过了