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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
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首先准备草鱼一条
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0 `  I" j" l" v4 k1 N4 z; X, d- o鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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# n; H5 l9 \2 B+ M2 v少不了这个，郫县豆瓣酱/ y9 L' ]. |  s1 T/ A7 C
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绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
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6 _" }* y- Z/ v/ S* p开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉; g3 e* j$ C/ v0 M6 b% T( W, y0 w+ |
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/ L' O3 |- A# n# \5 N/ M鱼骨头归鱼骨头
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$ Z; {7 u5 B9 p! ?* t加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
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3 k, x. i' h  c8 X/ g用容器盛好
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了' T2 T' ?5 y$ e; b" D5 k: O

; T. p; J5 [/ [1 ?3 e% g! V5 ^6 j/ v 盛上一半的干辣椒跟花椒待用/ l1 ~3 o5 i; k# M* y" f2 y

) O! m. t1 p* }; _5 M0 j 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下  Q7 T+ q% G: p* ?: B1 Q
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倒入水煮开，放点盐
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, n- |; V  g& G  Y; D" ~+ b5 X; i放入鱼骨头，煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。4 j# p# w# Q0 O; U# D4 H$ \
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盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面: D9 a* T4 B. B  {$ }+ l+ l
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" z' m, y  ~3 r2 O' ~烧油，看到冒泡就行了7 U: B& v/ u: i2 h9 M- Q2 b

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4 O% K+ {! H' A: u 浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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6 y1 U: z% Z8 w9 @, J$ z: L& X) I 又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦% ^, S; |- ]" r$ S) H2 a9 T. _

好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下