毛豆，又称菜用大豆，是新鲜幼嫩的黄豆，湖北江汉平原、东北松嫩平原出产的毛豆备受美食家欢迎。凉拌毛豆口味清淡，含丰富植物蛋白、多种对人体有益的矿物质、维生素、天然卵磷脂，对女性保持苗条身材作用显著。高胆固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等现代文明病患者首选毛豆作为食疗。
. S9 v% F  O. Z/ E% U* T4 O6 o, b/ y, t; s# t6 N. H

- c1 M5 K" \$ e- _; D% L, S  S% B# ^" [- t' H* d* C' h5 ]
做法：# Z( D+ l+ L: d
1.: e) ?7 S, Z4 w( K6 K9 r- E

% |7 X% p4 }) x) V3 H5 w" J, V! f- S$ m
在菜场或者超市买好毛豆，尽量挑选大颗饱满的，买回来用剪刀减去两头的角，然后用清水冲洗，窍门，清洗的时候加点盐进去，这样做是因为可以去除
  D* m5 X3 p3 Z) A& n" e毛豆表面的毛。
6 |3 o+ g6 F+ I& [6 s% o9 q' z* b5 A; H- G2 N% \! @) E; A
2.# t2 h1 d$ t1 W' W8 z

, Y: O  e2 i1 _6 |
" u3 I* B& x+ [' ?, p在锅里面放水，然后把洗好的毛豆放进去煮，等水热点后加入一勺盐，加入几滴食用油，加入食用油是因为煮出来的毛豆不会发黄，等待毛豆煮熟，一定要
- x4 G6 ]- _# V& ?0 g% g6 q煮熟煮透，这样吃起来味道会更好; J6 W2 h1 w  R/ ?6 K

. b& [9 e8 D! R) c" c! }3 M3.* F8 _; K7 R3 Y6 _3 i
- \5 r. B# S4 [) u3 h

' G+ m6 q4 N! |1 B! x
2 C& ~8 Q1 r* s7 R2 T/ C2 a( w
6 w$ E) p$ H% Z# l6 I0 W2 U+ F- |1 c( n6 X
7 Y4 P" y! q1 G+ R

2 v6 B1 m9 {6 e  [* E# H) S8 S# q5 t0 H+ G
在煮毛豆的同时准备凉拌的佐料之一 大蒜，准备4,5个大蒜，拍碎剁成蒜泥，放在碗里备用，如果有条件可以在超市买那种专门捣鼓蒜泥的碗
, x& h+ a8 ?4 \6 d+ y2 D
$ B% Y! U+ u; W7 Q4./ ^6 B% Y& |: I' _! z

- w9 _) q6 b& N. a% z- K. u# T7 ~) g1 S# N' `7 C9 K* R
这个时候毛豆已经煮熟了，放在凉水下面冲洗，或者放在凉水里面使毛豆快速冷却7 m& q2 y4 l) ~0 W$ n+ T! Y

$ g8 \/ N- b; R2 e9 \5.
' d  _3 J% |7 H0 d' w8 E8 X' @! |: h$ i# W
- t% M6 D. [: T+ B  Z
带毛豆凉了以后把水晾干，放在大碗里面，这个时候毛豆下方是有蒜泥的，加入香油，醋，二勺盐，一勺糖，鸡精少许，香油和醋的比例可根据个人口味来调; O; o9 v) O$ v" Q! Z/ u5 M3 H2 X/ W
. @5 R$ W$ C- F
6." G$ @1 V" N' i! _
: \/ \, _5 b1 d. n3 k+ U; k3 `! Q
; l4 X: Z& Y1 _* ~& @/ K6 V
这个时候用手在碗里把毛豆搅拌均匀即可，手一定要洗干净哦，有条件可以带一个一次性手套
2 l0 N, O  j  W' M+ F1 H( o- p! O( M! H) e/ ]
7.. m$ `( T3 A: P( T' v8 O5 z

! ]& f( l0 a3 j0 u0 _; H+ X! O+ F/ k+ Q( m/ P! u: r$ ~6 J& _- Z
好了，放置片刻即可以食用

这个好象可以放干辣椒吧?我喜欢夏天吃这个,晚上再啃点鸭脖子,就点冰啤酒,味道那个美啊...

毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

你这做法和我家不一样啊 煮的时候把料放进去一起煮  你这个不能隔夜的，你把他凉拌了一下一隔夜那个味道全坏了

夏天不错的凉菜,就着小菜喝点小酒,生活滋润

凉拌毛豆很早以前的夏季小菜，清凉的东西

这个直接放佐料煮熟放凉就可以了，楼主的做法味道太重了 ，

很喜欢毛豆，家常菜容易下手，有太多的做法了，呵呵

不看不记得，我们这整完都是黄橙橙的，咸咸的。

夏天最常见的喝酒小菜了，不过我们这毛豆都是煮煮就行，不放蒜