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[甜点] 炸酱面[24P]

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炸酱面[24P]


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1,先做面码:将莴笋头切丝。
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, X" d! `6 ]2 R6 ^+ B" P) ?( {* m  在北京,吃杂酱面有很多讲究,除了杂酱本身的材料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚趾头都数不过来,什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。 ' J$ V- q! T; N' k" T
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. d, _. @) K0 H7 U  2,嫩黄瓜切丝。
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  3,芫荽摘洗干净,切碎末。
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  4,新鲜豌豆淘洗干净,锅里清水烧开,投入豌豆汆熟。
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% z, Q* _7 v* L1 l$ a$ a& K  5,豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。, S( v( j' v7 d7 r# w
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  6,现在开始准备杂酱配料:没有辣椒的榨菜切碎末。
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! a+ e5 E5 ~0 L$ J% m* g$ N  7,葱白切碎末。
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  8,老姜刮去皮,切碎末。; k1 M8 C0 s; N
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9 ?! H, G0 }' T- r/ X2 }4 v+ A3 @  9,用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话,要先用水澥散* B& ~) T& Z! Z) ]2 h8 `

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# d$ w' e/ E( C& D" y& ^  10,冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。
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  11,将肉末炒干水分,开始吐油了……
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3 }$ F4 b* w- {! _* k  12,下切好的姜末炒转。
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  13,下榨菜末炒出香味。
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3 e; c2 Z& r2 w! f+ F  14,下葱末6 b+ L3 S- h6 r* ~
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* w0 H2 [1 l: B' k9 j  15,充分炒制十来秒钟* G: N/ q* y- u7 L( Q! v

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; O0 A- _3 ]. F; M( |7 j2 z- X5 n  16,下三大调羹黄豆酱。  Q  ?! [4 O% ?/ Z0 o3 I
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  17,炒出香味。
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  18,下一点酱油。
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  19,下三分之一调羹糖。3 T2 s% F2 o6 g" n" `, l2 ~$ t4 |$ b

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) U( r5 x2 ?6 ^' J7 e6 ], R  20,一点鸡精。6 U! j$ d& L  y8 c( }

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. K8 j2 |1 R6 G7 W7 e' V  21,炒转后,关小火,加一点点水,让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动,以防巴锅
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  22,水分将干,有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。
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$ F2 V( E+ _6 _0 |% c  23,杂酱、面码都准备好了。
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  24,面下好之后挑在碗里,舀适量杂酱,伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀,吃的时候佐以生大蒜

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杂酱面关键是酱要好,现在我在这边吃的杂酱面没感觉,就是酱不怎么好。

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牛肉板面加豌豆,就是好吃  我们这都是的 啊

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很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好,还有蔬菜肉酱,荤素搭配也是很合理的,真是好极了!

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哇!这炸酱面的配搭可真丰富啊!一定要收藏起来,有时间自己做着吃!

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不错不错,就喜欢吃妈妈做的炸酱面,好回味啊

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看的我直流口水,想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

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绿罐黄豆酱?还放榨菜?还倒酱油?还写成“杂酱”?这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

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厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

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炸酱面在家吃就是在菜码上了,一盘酱固然重要,但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减

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