简介：每个人都有自己专注的吃食，虽然我嫌吃蟹的时候必须张牙舞爪，实在不雅，但其实我又真心认为，吃螃蟹是一件需要聚精会神心无旁骛的事情。一盘姜葱炒蟹上桌，先用手剥开蟹壳，再掰下两只大螯，咬破（牙口不好的用钳子夹吧）挑出里面雪白香嫩的大肉来，蘸一点醋调料，慢慢地送入口中，慢慢吃掉，呷一口黄酒，满意地喘口气，再用刚才那小腿尖，细致耐心地剔尽余肉，然后慢慢的吃掉被香辣酱汁浸透，味感丰富的蟹身，最后是酥脆的八只细长小腿，余兴未了时，无视旁人诧异眼光，神态自若地一根一根吮自己的手指，吮得咂咂有声，这才是吃姜葱蟹最过瘾最精华所在，正是因为有这类吃得专注吃得细致的食客在，姜葱炒蟹在海鲜大排档中总能保持极高出镜率并时时引导风潮，或者这是元老的魅力所在。
% _. N/ ^* n, {" a膳食食疗：螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
& F" q. t7 J1 Y. @; M) g
主料: 花蟹(3只) 香菜(1根) 洋葱(1/2个)
, b, `2 J, c; M4 ?* I8 P# u. G/ u( B
辅料: 姜 蒜瓣 盐 米酒 生抽 蚝油 口急汁 海鲜酱 白糖 干淀粉 油
4 U- g# J8 F' p( V# e
7 j+ l7 Q ]9 b制作流程：1:准备好原料：花蟹（梭子蟹）3只、姜1大块、洋葱1/2个
# ~& [' P \8 j# ]1 a+ E; s
0 ]; ]0 f- f4 X0 t% S5 H- B
6 P: C7 Y V8 P4 H: R. F- s2:花蟹个头较小，宰杀处理干净后，每一只蟹身斩成两半，放入碗中沥干，加入盐、米酒腌制15分钟
! x# [ u8 d: Z$ k( ^- p& l3 }
8 {( P8 e9 D+ c- Z/ u4 S+ L
3 ?; `& L" G8 Q0 ]' r5 N3:此时，将洋葱切成丝，姜也切成姜丝，蒜瓣拍碎，辣椒切成两段，香菜洗净备用
0 r8 {; s L" [
& _8 l, l4 s8 o7 [3 `) E6 f% H
8 l. t: }; p; C
4:在花蟹的切口处沾上干淀粉，这样可以锁紧蟹肉水份，使炒出的蟹更鲜，同时也可以防止炒蟹的时候溅油
9 D S9 g# D4 h. `( g
, O' X' P5 T7 H) v; p( B! m( Q* D* V0 o, M- U4 c% E2 x( k
5:锅烧热，倒入油，油可以多放些，炒出的蟹更香
( |3 r8 t" d* A; i; m
+ o1 i$ i7 m# ?' C: A+ q. Z- U& C! I/ s$ h
6:把沾了淀粉的花蟹放入锅中，用中火将花蟹炒至变色
" L8 e I; w$ w5 H5 F6 J) q
- R+ D ^& M. `0 B$ N
; K. m8 z2 {* x, G: W* ^, M7:加入姜丝蒜瓣和辣椒翻炒
+ \; v. x* p; G' D1 f& [
& \" L) |% g) O6 D/ w. B
( D: c9 [4 }" E: _
8:生抽、蚝油、口急汁、海鲜酱、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中，调成小火焖烧3分钟，使花蟹吸收酱汁滋味
. _" d: ^) p, G+ p, N
; d( k, {* }& ^0 R, D( E) x% ]$ k& r& Y8 |; H- B* W; g" x, u
9:调成大火，加洋葱炒出葱香
4 Q5 z% O6 W. _
) Z; R" s% |2 i$ c/ e. `2 v# r3 g% _9 V
' z2 P7 S! [) p/ C4 i10:最好加入香菜碎翻炒片刻即马上出锅，趁热食用，喝两杯小酒就更爽了
9 }! d9 O B1 j7 h, V. d
X/ m( _. B; e# c$ l, n, L
8 L8 b* m( m: h0 z8 n
2 j3 M' x. M: L6 D2 j. M/ S
注意事项：炒蟹最好选用公蟹，肉嫩多汁；母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。炸蟹的时候火候不宜太大，以免热油溅射伤人。油可适量多放些，炒出来的蟹更香脆。酱汁可以根据自己的口味增减用量，口急汁是一种大排档小炒常用的调料，可以使小炒具有特殊的味道。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
