用料
/ `9 V& I0 w1 ^. Z2 @主料:鸡肉1只
1 x/ o6 e0 h  q" r* j7 L: g% l) s辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克. O4 W9 d- i) Z3 f+ I' D; |
调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺
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酸香麻辣东安鸡的做法
5 f- L" P, S  E1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中
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% _2 @* b! ]9 U6 A) S! h0 [$ G2 t2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟1 K, a$ y: j0 u, \- ^& `& ?# t
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3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用: p/ J' ~8 l& k) N7 c" [  `' `
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4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽
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6 T( a( I7 _& @" Q, N- R5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好
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6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
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7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
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, t, r0 Q# _6 F6 h! G: B8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
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9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀" f4 r+ |6 p/ R( Z
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10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可- Z8 E# }2 J" y5 Z, d

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烹饪技巧4 c$ g: U# p7 F# p3 H
1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；
( ^9 R3 i; y: E2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；  G  X: W* b  K, s
3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
; |, V; C& G- G4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；) a( |9 E1 b1 ~( ?$ R
5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊