海带结炖排骨
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原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 & N" m! }7 c! T7 Y4 Y
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做法：
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( r( N) Z0 H, v' {$ f　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 ( ^; c1 f8 f, K4 T
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　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 : I) Z* t! I; i, ?# W1 p

6 _% K/ Q( }9 U' V# K5 {3 _# N　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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5 I' C0 {. F* \9 a) t　　4.萝卜切成小块。 % P2 Z4 K& X/ E1 Q9 y

% s, ?" `. M) r1 B6 h% n　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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5 a$ Z1 q2 j1 P* a. N. A　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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. s7 W3 M5 q* o5 a7 O3 x炖排骨: i& y* |) \, R9 q- P$ y
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 7 V4 G6 m6 p* r& }& R
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注意：
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: }/ b7 U6 t$ k9 H1 V　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。' \' T. n/ n8 E% T0 H. m
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红烧排骨
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原料：
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　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) 7 j. i. R0 \& f' Z, t2 C" z

, r( D6 |0 U+ P7 D8 v做法：
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, H' }9 |+ w0 n2 _　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。: O" U- \+ Z1 u3 H& ^3 K' C" k

7 r4 P' o6 X: Q) z　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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( V) C4 Z6 r* f: b　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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糖醋小排骨
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, y9 f  z/ p9 R0 \0 v9 Q0 {原料:
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排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 7 F+ i/ [6 |8 g5 f: W
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[操作程序] * I2 H% g( O! S7 v- m6 i2 Q9 N3 [

0 R+ y/ V8 u/ Y) W- Y, J8 _　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 ) L! l$ g0 c  L2 t5 u

+ V" w: N$ R4 l! ~# Q- `7 H4 |! R　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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: ~" T) z7 F5 u. X　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 8 R$ w9 A, X  n; T; O# g
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 + T, Y! J& i1 W7 F* k

5 Q3 ]0 L5 j0 v/ z' w" K要领提示:要炸上色，要烧至酥软。 : ^9 s" l5 e0 P  Q3 R/ S

; a" C4 _9 s3 C9 R( t+ z" J可乐排骨
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超市里买现成的肋排，砍成小段 * P2 o# P! m, \, y

! ]* u5 r: @2 F排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 # R. A& p6 Y% B% S( C! n9 c6 p: g

/ y6 p$ G+ I% ^小火慢煮，待可乐汁收干关火 3 n9 N" x7 w7 k) R2 ]& T/ x- e

- e( ~" s9 Y! W* p) ~  \! B加入盐，鸡精，葱花调味 5 r  T6 H7 w+ ?" p
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萝卜烧排骨 7 r6 p* p5 H% R( I7 j4 h# r; U" I

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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 % y: ~$ h$ M; C$ f4 P

' Y! M. c. X- M# ~制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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十香醉排骨
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# k; O- e; d. s$ V“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 " l# F. z( H! m5 a

& E9 |( \( e# `) y, X  y制法
  [4 U5 ^* u: p$ B7 k
, ]# D& w1 C# Q( V; M* y　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 4 |5 c( [" u" U* }2 H2 `3 {$ Q
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　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 ' q3 A" T- n6 N  L; U& ^
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　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 ! N3 t: i+ G1 [( L9 b& v
蜜汁肉骨
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1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。 & |* _/ L$ Y- z" [: f* e
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　　3、入排骨，加适量水。
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3 L: f) _0 e* q　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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  k; @9 \, E, F　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 ) W9 K; H$ v# [/ V' ~

- D3 y6 r' U" g3 i　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。
/ A& l/ \2 g: q4 V$ Z. y0 ^看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了
8 t# q; r' R. s1 R. `5 l尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!