【豆豉鲮鱼炒苦瓜】
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' I# A9 ~4 ~. a- v, h4 i豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
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用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖
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做法：
C a W8 Z, e; [9 q1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
: X4 E% v2 {: G& v( q2、大蒜两颗拍散切碎；
+ G6 x& `" L2 J. t' R8 ]3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；
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4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；
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5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；
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6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；
0 |. N2 \: I6 L% b$ A7 W/ ]$ o$ M7、爆出香味后加苦瓜同炒；
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8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。
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' V7 `. A5 p6 D) K) p: i小贴士：
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1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；
& w7 M, _+ J% N. f2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；
" G0 b- o. L' }* M; M4 U7 S3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
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, y; h$ K# }* O【豉汁排骨苦瓜煲】
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用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉
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做法：
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1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；
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2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；
4 D. }. I0 O0 N# }3、用滚水灼烫一下，待用；
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4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；
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5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；
1 b8 Q) P h8 o( }$ l+ ]6、放入苦瓜；
, {/ {( U$ R, [5 [) J4 X$ n! y8 m7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；
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8、见收汁即可关火；
4 ]6 T, W% u& H' B8 m" c9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；
( M5 T3 X& r2 O/ O8 C2 u, l10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。
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5 f7 E# T( z6 x/ R小贴士：
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7 i+ i0 p6 V) i; x* ^8 Q在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
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【干煸苦瓜】
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夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！
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用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个
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做法：
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3 Y( Q) Q l9 y8 n1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；
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2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
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小贴士：
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再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
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]5 o) J1 T- C2 Z7 g# E, O5 l【苦瓜黄豆排骨汤】
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苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。
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# D8 v6 Z, Y. @! ?用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量
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做法：
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1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；
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2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；
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3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；
( s( }8 |; }' ^- S4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；
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5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。
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% b7 Y) H4 ~# ?, n小贴士：
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最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。
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【独家秘制凉拌苦瓜】
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用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
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% b: D$ ^' z+ t7 p做法：
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1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
0 U; \+ q% ?8 p7 {- w2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；
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3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；
7 W# y- s8 t1 N v! J& F4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；
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5、放一点点白糖，拌匀；
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6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！
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: v% z7 P/ ~ j1 c( Q6 D9 N小贴士：
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1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。
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2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；
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3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。
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【蛋黄焗苦瓜】
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用料： 蛋黄、苦瓜
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2 `, g" i9 E2 j' Z做法：
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1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；
! K! d+ B& H" w8 B2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；
# a; k% Q4 A( N( }/ E# X3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；
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4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
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5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；
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6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
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6 w7 L* Q6 [6 [1 f, }【凉瓜炒牛肉】
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: |3 \+ ?1 m5 B4 {9 k4 ?用料： 苦瓜、牛里嵴肉、盐
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做法：
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; ?# K1 a( D: ~( s, A$ E* l1 @1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；
3 H7 [# K9 m; {3 n2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；
2 V3 f9 N7 z$ P3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；
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4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
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5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；
7 I' J5 W+ Y+ Y6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；
5 Q( d4 `# _8 b7 ?9 E7、加少量盐调味即可。
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小贴士：
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" @, h0 x$ j( Q( F6 b0 S, c" F1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；
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2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；
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3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。
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