据说这道菜很考验火候阿，还是只能看看算了，估计我自己做不出应该有的味道来

咕噜肉我最爱吃，看到我都快流口水了！我都想试做一下，献上红心！

这个菜我会做！LZ的工序太简单了。我跟大家说说吧
& N; d$ ^4 w2 F  \  o6 p0 K8 I1 用五花肉切成2CM见方的肉块（每块都要有肥肉，肉皮不要），用料酒和少许盐腌一下（10-15分钟）。
" ^8 Z; B% p7 R7 [) U; F$ m" F$ a2 把腌好的肉块用鸡蛋清挂糊,糊是一半面粉一半淀粉的比例。之后在沾干淀粉（很重要啊！）一定要用手捏实捏紧！
) u/ k9 S, b6 ]1 X3 w3 锅中放宽油，油五成热时下锅炸，等金黄色时捞出，改大火油九成热时再炸一下，（时间不宜太长）捞出备用。
: [& n$ P- |% P6 L4 n4 锅中留少许底油，炒番茄酱，炒出红油后再放入白醋，白糖，和一点点盐，期间可根据个人口味不短品尝。等味调的 差不多时放入炸好的肉块，少许菠萝块和蒜片，一点鸡精。翻炒一下出锅！6 }. I/ d$ V5 u; @" E  ^9 |
提示：做这到菜的关键就是炸肉的火候，只有这个做好了，才能吃到外焦里嫩，咬破即化的咕咾肉！

糖醋对于我这种初学者是比较高深，总是掌握不好那个分寸，虽然也能做出来，可怎么吃这就不是那个味呢，继续研究，继续努力，同时谢谢LZ提供的菜谱

dddddddddddddddddddddddddddddddd

引用:

原帖由 PANZERDOU 于 2008-11-10 16:41 发表 2 D7 o& n( J- C9 p$ F
提示：做这到菜的关键就是炸肉的火候，只有这个做好了，才能吃到外焦里嫩，咬破即化的咕咾肉！

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正解
1 A) w7 O- y- g/ O; e1 n) N) S5 |% M0 G咕噜肉的关键就是在油炸的一关: J* v% k, x: I
一定要炸两次,第一次让食材成熟,第二次定形酥脆.
  y7 H0 [2 E$ N3 [0 H0 u第一次5成油温应该是不够的,应该是7-8成.肉下锅之后成型之后可转成小火再慢慢炸一会儿.
# q5 G3 y3 x% m; A! U第二次间隔五到十分钟等表面回潮再下锅,用8成以上的油温快速炸一遍.

糖醋咕噜肉，很小的时候吃过，看了楼主发的帖子，很是诱惑人，看后让人流口水，因为是肥肉做的，会不会很腻？应该不会吧，用油炸过肯定好吃。

不错不错，不过我到现在都还不会荤菜，指挥炒两个素材而已啦，哈哈

来驴打滚是点心啊，我一直以为是个荤菜，今天终于弄明白了

天那 我等这道菜等了长时间了 感谢楼主的分享 不过够戗能做出这种功力