[热菜] 川菜坛子肉

【原料】：
( R% B/ x3 b9 D; W猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克
& L# t0 H  a, B) L! X+ J【做法】：& c/ j7 w: q- C4 ~. q2 R# Z% x& ^

/ }6 l5 g; |) D0 t8 q" S猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。
- Y  u) y* n8 G) e0 }. g鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。6 a/ Q8 p* k# a) q
冬笋切成滚刀块。
+ J. i, X% E" A$ [5 c' d4 n+ f火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。/ z) P2 m% U: `  J  M* i
在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成