高力豆沙也许广东的朋友会觉得陌生，但说起白雪映红梅吃过的朋友一定会竖起大拇指称好！其实它是京菜系里的一款好吃的小点心，是用打发的蛋白糊包裹豆沙馅油炸后扑幼砂糖而成。高力豆沙外形如硬球，一啖入口柔软如棉花糖，又因表皮披上“雪衣”，内里为红豆沙，固有“白雪映红梅”的美称！+ `: m* s: _1 C& T( S. ^
因不是经常能吃得到这款点心，所以特意买来现成的豆沙馅，按食谱书的指导，试着做了起来。由于第一次尝试，技术不精湛，做起来难免有点手忙脚乱，还好终于有成品出来，卖相嘛.肯定不如酒家的出品，但味道一级棒！嘻嘻！^8^
3 U3 I. b- [! X% u; @% ]# j下面就是我的制作实况，请大家多多指点指点！
# |( @6 Q3 A- c1 U* ~  y/ O- D材料与工具：鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）、电动打蛋器、幼砂糖适量（用于扑面）  L: L$ V$ x% g2 Q& U5 u
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( v* |- P3 x* W( j豆沙切小粒搓圆，不宜太大& U" i4 b- W3 o2 l' M1 f  w

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蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）
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蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状
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" r& ?: w" I. P& L轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊1 Q) }( ?: W) u7 P# _
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, B* K$ I' F$ C, k7 I用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中
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用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可# T( `# Y1 g( j
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披上“雪衣”，排好对！  `+ ?. C) D; I+ Z, C5 r. e. Z8 C
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好吃的“白雪映红梅“,就是这个味！$ x1 b. b3 C! h8 X4 A) F
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这种油炸类的点心，火候控制尤其重要，一不小心，不是夹生就是焦黄了

这种菜在我们那叫雪鱼豆沙