[热菜] 绩溪一品锅

, w8 c4 X5 v5 [6 }$ Y" q菜系    徽菜
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" n) V9 s9 c% g8 m9 [( k8 t类别    农家菜
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( m5 |9 p0 E/ Y" I/ J7 F原产地  安徽省绩溪县上庄
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原料     猪五花肉块（150克）、熟火腿（100克）、蛋饺（10个）、鹌鹑蛋（10个）、熟牛肉（100克）
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+ K. X3 Y( s5 q% u( |辅料     干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、小油菜（或其它时蔬）。# ~7 r! O& F/ F7 ^) K) C
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制作方法! R* v; ]7 V; E1 S: O& r
1．干角豆水发。猪五花肉切块，下锅烧熟。- D2 D" \1 q' v" D5 j( v& t/ q- s
2．另取铁锅一只，锅底依次分层码放原料和辅料.8 E8 q1 c4 U. `; N: X$ j! t
3．层数最少六层，也可以码放多至九层。蛋饺在最外层，沿锅摆放；时蔬点缀。
( i, D: w* r8 c4 L  _6 J; f- h3 W0 H4．加入高汤，用调料调味后，文火烧熟。5 ^! a. r0 k( q' i) O  n2 j3 a4 R8 T# `: r
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口味 咸鲜微辣，鲜嫩可口 $ `0 R& C9 z& M  J( U' O  Q

+ t, a1 `, r3 i* ~* t营养
, V0 D; R' E6 l( I　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
0 _( n, v+ m7 z# Z" t2 F' _# c5 I$ K　　每百克鹌鹑蛋含水份72.9克、蛋白质12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、钙72毫克、磷238毫克、铁2.9毫克、维生素A1000国际单位、维生素B10.11毫克、维生素B20.86毫克、尼克酸0.3毫克等，所有这些都是人体不可缺少的营养成分。另外，尤为突出的是，它的卵磷脂含量比鸡蛋高3－4倍。. g: A: C4 A: o

+ d1 B/ n9 S4 k- u6 R" S! X药用- T' Y4 W+ e! R6 V: r4 a
　　猪肉：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
7 m; [1 ^* V0 V9 U! w$ m6 q7 P" L　　鹌鹑蛋对于肺病，肝炎，脑膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心脏病，神经衰弱，高血压，低血压，动脉硬化，小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效；对神经衰弱、失眠多梦、营养不良、发育不全、身体虚弱，孕妇产前、产妇产后出现的贫血等都有很高的滋补作用。
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! Z% C2 ]; T" J& f( p禁忌
8 W" m$ }& q; G5 v" E　　根据《随园食单》猪、牛不同锅烹饪说，牛肉要少放。食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，易造成便秘。) r* u9 D2 p8 O) g$ u

: e9 \  ~9 y& \' O1 O, b- O" l典故8 k: R( u9 B: L* d+ T+ i
　　绩溪多山，民风淳朴。有记载曰：本地山路崎岖，鲜有宾客。如有远方来客，绩溪人莫不欢欣鼓舞，招待有加，盖倾其所有上好野味家珍，集成一锅，以酬佳宾，宾客无不赞许，从此铸就安徽一道名菜。宋代苏撤、清代乾隆皇帝都有赞美之辞。及至民国胡适（绩溪上庄）更将其发扬光大，在任驻美国大使期间，频以此菜招待外宾，并亲自命名为绩溪一品锅，使徽菜走向世界。所以后人也把此菜称之为胡适一品锅，以此褒扬胡适对徽菜的贡献。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品，文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。
9 g6 Q* o5 \6 G5 O. l- F+ n　　绩溪一品锅从普通农家菜演变为官府菜，其寓意为官一品接一品升，日子一天比一天好。