芋茸香酥鸭2 z: J& S& r  s1 R4 H. _' B% [

3 O1 J% Z, i' l# X2 N! s- F5 f2 |% S* ~+ {
  }2 k% a) u  ^! O) r
粤式琼菜。取本地原料配制，烹调方法在粤菜烹调法基础上略作改进。 　　用料：/ a+ n0 G- P  g0 D& E% C6 y

! f# n( T6 T7 n　　本地活鸭1只（重约1.5千克）、芋茸馅400克、原鸭汁200克、芝麻油、老抽各3克、菇料10克、姜米、葱花各3克、鸡蛋黄2个、花雕酒、胡椒粉、味粉、蚝油、干生粉、湿生粉适量，生油1.5千克(实耗)。( |2 x6 x- g, Z$ n# r  e1 ?
0 a% v5 ^- _) ]" t! n8 H: a
　　制作：. V% L8 o% w. \$ ?) l$ W
( K% m1 t7 m5 ~  ?5 {* k) i  t1 y
　　1、活鸭宰杀，取出内脏，洗净吊干水分，用生抽、老抽调配，涂匀鸭身，再用适量精盐和味料涂擦内膛，用瓷盆盛之，上笼蒸熟，取出。原鸭汁待用。* W3 b9 m2 l8 b* R' @& K1 }
. t( N. t* o, m5 r5 u
　　2、将熟鸭由背部切开脱骨（留鸭头、颈）平铺在事先撒上薄干生粉的碟中，在鸭的内膛涂上蛋黄，拍上薄生粉，酿上芋茸馅，撒上一层薄生粉。将鸭关粘上蛋液拍上干生粉。
! A$ J) U% E& d( x1 D6 `) a3 E- \' G
) u4 ]& [+ ^9 J( ?　　3、猛火烧锅下油至六成热，用笊篱将鸭身托起皮朝下先鸭头后鸭身轻轻放入热油中炸，中途将油锅端离火位3次，浸炸至鸭身硬呈金黄色时捞起，控去油分。3 t6 J: [6 X/ g

. \. A' P% R. O6 E/ s$ w　　4、将芋茸鸭顺势斩成3条，再将每次切成方形块件状，分3排（中间一排皮朝上，其余皮朝下）排列碟中，摆正鸭头。
, d8 @( I/ \# e3 l; Y
5 n/ _0 c0 d! s1 I　　5、锅中留下少量油，放入料头，赞酒，加入原鸭汁及味料，用湿生粉勾芡，盛于2个小碗中作为佐料，跟主菜上席。
" k# R$ }6 t) n+ M5 t% \5 g/ B; h$ f4 W% J; e) u: u1 i7 Z
　　特点：: `+ |$ S* `- t! ]0 X' k% T

) M9 j; u) B4 z* L& v  z2 T9 \　　色泽金黄，融芋香与鸭香味于一体，香酥嫩滑，口感极佳。

看樣子好像是真的很誘人的樣子哦，可惜就是製作方法稍微麻煩了點！