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小 发表于 2008-11-10 12:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]
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烹制方法（三人份）
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3 o: C* C. Q1 v/ i* o! e 材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)
$ W' Q0 U1 n) j- ^0 U 调料：酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)# f& ]5 a7 y, k$ W
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' i3 k5 X: G, ]4 L5 z; H; ]% a% N1 菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。. K9 a+ X' ?4 H5 F, G
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- D1 i) l7 q, f9 E# @ k. F2 九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。8 _1 P: p+ Q* ~: U. S2 ^6 b8 b! b
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3 取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。. O: X) E& a/ Q8 i' C' t& I/ H
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4 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。
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5 倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。
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6 以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。
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厨神贴士
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1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。9 A6 M" | g7 p$ @. }, i) p' s0 Q
2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。( j2 t; K4 e% y) p
3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。
5 I0 Y: P4 K) R5 P* T. s 4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。
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