自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，
% t' [# n1 R0 W( k' V; N. B8 R而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。
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用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！ . s9 ~* F4 l9 e9 u4 w$ Q

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3 ]6 m7 P1 B$ b, w
+ d) R& m9 Y* o! H) \1 z) Y准备时间：
8 P% N- U& s& h" G# S  a+ u) d15分钟
  }9 T. {2 Z8 g0 g/ c, f  R  B0 r腌制时间：
" L5 ^1 I6 z8 J! i1天; V9 O4 G- ]$ y/ K# q6 ?; _2 A1 [
烹饪时间：
  p) h6 ]3 B! k9 s8 ^8 m8 f" l1.5小时
) @8 _! ?1 F7 Z4 G, ?量：0 m0 X/ U1 J% d
4人份
  t8 @6 t+ q2 z5 I% J6 U0 P! r/ H, a( @) D8 i/ l
材料：
: L7 ~; ~5 O4 @6 _  q, d猪后踭(pork back hock)
3 W# K- {3 I' i0 \( b1個，约1000g' p8 R4 J, |- i3 R; Q4 W
纱布(Cheese Clothes) 4 R* g3 ]' w1 f  Z; k
2块$ f  y) s. r* n  _& T+ X% y# c
棉线(Cotton Twine)
" ?3 z# X& m6 _  K2 Z5米 - a% z3 z9 a: ?9 G# a2 |- Q
& H' F( W' m: g% c& |& I
腌料：
- `6 _2 f3 q! H! q# m/ |花椒(Peppercorn, crushed) & R% u1 r+ A) c% L
15粒
& i9 M) o( N+ @% e7 C盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
  x% s: @1 s  o+ l5 F1 Z3 U! j9 u
! D8 R0 ^8 Q" h0 e% N调料：9 E- J4 a. h% S% T% q. Y
黃酒(Cooking Wine) ( ^4 O1 e6 Q$ ~) B  Q: P# {3 B  H! o
1大匙 (Tablespoon)( K3 g3 O+ V- _& E6 [$ M0 G
葱(Green Onion) 1根
! V: X. z9 |: t$ D6 @/ a$ H7 o姜片(Ginger, sliced) , n. ?8 d$ \/ L3 T" [9 f
3片
0 r6 R8 N8 j' C花椒(Peppercorn) ( Y% o- v; @; t+ G
5粒
( l( K! c, a# g% u1 R
9 G0 Z* p' e3 E# k做法：
: F$ F$ f, R6 q5 C) X% z, h5 Z1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；
* L0 F7 ]* u# i1 x2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；
+ z) D- ^6 G5 a8 s/ s: ~) Y; P3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；
8 x/ i. A: K$ S4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；
& w* T! G- N0 K3 c" j$ g( t5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。 ( G6 c, n) _2 e% l

( i0 {' J7 u1 [6 J& O7 H贴士：* N# t' z" o; n+ O# q1 \
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a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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) h5 _- |1 J; Wb) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 3 g% R/ ~) u0 ]8 p+ R0 v  M

/ Y! G. W$ o7 k, Y1 `c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。
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3 b7 \* E1 J+ G8 W; R) b1 O2 k  `具体制作过程： 4 [2 q& [1 W0 ~1 P
8 n- k. X8 T4 C

, r+ E, ~3 L' {/ `% ZA. 主要材料: H+ s+ V! R' O& B) S: x
B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分. _9 G& k+ I# D/ u: i5 h; e. Y
C. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香
* [; c5 I* G  H% ^/ ?  BD. 趁熱擦勻猪踭1 q9 Q6 v3 z, ?
E. 放进Ziploc袋子
1 j2 U0 l! A1 R, OF. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分1 [! X' E$ T9 q3 ~
G. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
. m+ E! d6 N( O  d. _- Q% DH. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火
) r) g% r) N$ |I.: ^7 N2 k% a/ k% w# G2 U: g
猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布
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0 D) B4 ?  u6 `* `7 OJ. 切成薄片- m3 e4 R+ Y7 F, x
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3 K+ R, X" N) y

棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！