黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。
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美味私房菜糖醋黄花鱼' U: i/ l- _- B: X8 y# D" V
　　(两人份)烹制材料
  B: R# ^) ^  {, @" ^+ w　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)
: V- P; H2 t% V+ ^8 P$ I. P3 A2 X2 H& T　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)7 s3 V3 [- [$ m" W
　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
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第一步：花刀腌制
3 t+ d0 A) R5 v　　第一步4 q" [$ C% b9 _) D% q
　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。% g& g* D6 x, _; [0 }7 L3 p
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第二步：葱姜切段$ Z" ]5 K9 l% r/ M& e* `9 Q# {
　　第二步) Y: g) K% R3 j7 x
　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。; I" O; \1 A  \( G. s/ q& P+ y. H! ~+ t
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2 D1 s2 o  m6 @* [$ A- J; c第三步：醋酱调味
8 ]3 ]  K, m+ H; o　　第三步
8 r7 B+ `$ N: I4 c2 g. D% ^6 ~+ M% V6 S　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。6 f2 y$ E% M  N9 Z/ t2 t* G

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9 s$ D6 }, J* G) D( ^第四步：下锅大炸
6 Z( w: |) W$ M4 h$ ~& L" g0 o- r　　第四步" G6 c+ ^) N  N6 ]% @
　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。4 B0 k: _( m8 A) e

' N) S3 X/ e' ~" l; q6 `( u. y6 Q$ A1 ^; y! L" s* V; r/ k7 M0 \

- j" [  ^) u5 I- ~+ Z2 m第五步：酱汁煮沸
/ w8 K2 h: f( V+ q　　第五步* p) `8 t/ l3 r
　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。
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第六步：淋汁上桌% D8 c( u9 c! q% f  b- T
　　第六步
0 {9 Y/ G/ F7 M' O! Z, a- ]　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。