& R/ D& ~" o0 e8 \2 W
河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。给笔者较深印象的是在巴黎华人区吃过的粿条，那里的唐餐馆大多都有粿条售卖。制作粿条的精髓在于汤底，熬出一个好汤，这个菜式就成功一大半了。 2 }: Z' H6 B) }' g7 e

6 H* F& I1 }& g) A0 h4 Z牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。7 c& G& K7 C8 @  v  n) K3 \5 c

* Z* A1 Z+ K% R2 j8 m4 w& U越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。
7 m; p  l9 K6 ]! d" G7 l+ P
+ `( B7 r, i/ \) A$ w- O! V/ `! i《特色牛肉粉》1 N/ N& _% O+ Y1 u* f
4 v; p8 I; Q) T1 N; @  w$ ^* y
材料（一）：. l9 M, B9 F4 ?" ~% M0 J
（1）牛骨适量
- {5 n7 Q+ w# m0 g$ S$ v; i  \& D（2）河粉300克
% s( ], ?) ^4 x, }  Y: f$ D
, P" y: O3 W' y8 j  `' z' q材料（二）：
* l; z2 \, a' o: Z（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片
$ B* B! |. Y7 [6 H7 K: W5 C（2）青葱（切两段）。5 ?9 o3 g2 Q7 _/ g! E7 D
（3）洋葱2粒（切细）, T/ o* N1 }& F' d6 C% [
（4）小葱头少许（切细）
( D: K. q: N' @+ v（5）红辣椒2条（切细）
( t$ r) q. v2 v. W3 D（6）九层塔1碗! i/ ^8 N) m1 v0 ^2 a
（7）豆芽（300克）
7 D7 I6 B, C- Z$ I" f（8）酸柑3至5粒（一开二）   f/ X& e4 f9 U1 f
3 \& {* ~5 J- J' k" W, J* k. n7 p
酱料：
  }7 Q$ l+ ?9 a（1）辣椒酱
% ^8 r; f) L) f& Y- X（2）甜酱
4 d7 q% K3 ?, M4 `8 b( {, Y* y) p  W( F) X5 Q7 \7 g' E2 P4 h
做法：4 p& n- o( l& s- Q( x$ B' I: M9 L5 L* j+ t
（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。 9 c2 U( x$ q2 A+ U
（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。
  v# R/ F1 ~- A5 p/ ^" S（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。
/ _1 j' N$ o% n* b7 T" Q3 U( e! k: R# i1 C/ O) ?) H3 m. o* |) ]
另外还有一种做法：
5 p' A. s) U  Y; u, Q# Q3 r8 T7 z5 Z8 Z" {7 [- d
材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。
3 S8 W& `6 d3 l* V9 T3 W  ]; P4 L8 k8 K
做法：牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。

越南？小国寡民的，做菜连油都不多放两滴，超难吃的说！

不难吃啊，这个菜不错的，现在在好多地方都可以吃到的~算是那边的特色了吧，楼主介绍的也很详细

我以前吃过一次,没印象了,现在想来当时吃的太快,有机会按楼主的做法做一次.

河粉是米线吗？看着怎么有点像米线哦，那东西是米做的还是面做的啊

貌似很好吃的说@谢谢楼主，什么时候自己去试试看！