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小 发表于 2008-12-23 16:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[6P]
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烹制方法（三人份） , |7 v; f# u7 g3 M) B. N/ Z+ x% x
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材料：巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)
/ f0 g$ Q( d2 j0 S 调料：油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。
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( P) h# ]5 _# H9 d5 y2 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。: l. H* `% F9 {
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) o( W7 s' S; m/ `" j3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。$ a8 o$ G" K2 P: A% W' }/ ]
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4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。
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V0 K. g/ g5 M! y9 P* U5 加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。
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厨神贴士
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( F _$ U- S3 A+ ~/ z: h4 h& w7 I 1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。 ( K% C& i+ A) R" l6 }8 e
2、巴浪鱼的鱼身较厚，除了压扁鱼身让其容易入味外，还可在鱼身上斜划几刀。
" b& R' e# P4 n7 E4 F* B- } 3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。
: N5 ?+ U9 a+ X* W+ V 4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。
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