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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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[轉載] 蘿蔔糕(附圖片) & O# U1 x9 b. R/ J' f0 R: b' A
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7 v4 q0 a, J0 {! ?) c+ V* c( P 本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯 * P% X; I3 G5 w2 N6 J+ n$ }
1 z( [* M/ \' g: Z6 q兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下" F4 O2 ~+ {# i. x* ]$ p
9 b4 v0 f& C7 _' L4 p p: z
材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量7 M$ S; Q3 J; E% o% D
(最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減
+ N, f7 t, @' \/ t8 J/ I h& o U6 ]
臘肉粒; |$ C5 _# f* {) v* @. \, q! C
+ Y6 n e* M. O6 q' x冬菇
+ `" d f! F% _0 h
: M) [- c* G7 U( |/ c
5 O0 h, x/ ~6 m; }三象牌粘米粉
+ p/ t1 D* M# ~9 g% { ! ~3 u) C' Z6 n' u# d6 D
已刨的蘿蔔絲' e0 b9 r6 F5 m
 ) ]4 i3 r! t' ^$ s4 C
做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香6 ?, m- v9 n1 d
! w4 r# X2 n1 Q, u0 W" h 白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d
( p. C& ^3 D3 w1 {( p! o
; C; d' _2 D X5 y" h: |$ O% b7 H% V3 F
% [% f4 z" z7 q0 z
以上工作完成就可以開始整糕喇
; [$ E; _% w/ C4 ~& p! Y# o1 v& f4 m5 ~3 U
鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成3 Y u5 I7 V9 \9 V, R
* m3 A8 V$ Z; l/ ^/ }3 {4 k: { w( I# u- R- [4 x
成品一覽
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