材料：
: k9 U9 a- y) a! _( ]蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙
5 K8 s. f9 x8 N. f( y$ l8 M* L9 s做法：
- ]6 _0 k( ?' X5 }. e1，提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。
5 o  x  G. f) J7 V+ r. d) I2，青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。
7 d, u# }- p  D* s  e0 D5 Y3，炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。
# Z( {7 n* h1 |: F8 I9 _+ _4，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。2 {( L, I$ q. S% {+ e: L( P
5，放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。, y* [6 l% q9 V( \' {( ?; Z+ e- p
6，放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。* Z  e! o+ p6 E" U$ p( u) A
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菜名当中的“蛏”是念cheng吗？我们这里这个东西比较常见。