红扒鱼肚

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" O' m7 C. K( q1 g　　色香味： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食； % x# ?6 k* h. A$ H

& {) e' c: W2 e　　主料： 水发鱼肚600克7 F/ w! B$ h& u& [( q4 ~- ]0 T8 J
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　　辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克 - [' {" D( b- K, [4 `' q

! Y; t# i3 G( U4 {+ ^　　制作： 5 T6 {4 b7 F5 W7 w. `
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　　1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法； * m: v* k& y" q4 Y! i. {; o1 T$ p
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　　2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤； ; E" l3 J$ O: o3 g9 B- `$ }
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　　3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成