引用:
不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。+ }( P4 l2 C6 d( u6 X
/ U7 @. j6 G9 [! _) k. t. e家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。# F/ V+ X9 z3 Q+ y# g k' v
8 x( E7 G9 P2 a, v要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！
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5 X0 l6 p' F" Q1 H备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
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0 J' o# a$ {7 S' |, O) g
50分钟 20分钟 15分钟
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# P! C% @6 o3 F% w+ T6 V; ^Let’s go!>0<
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月饼馅料篇：=
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2 z- \! G7 r2 o$ R' ]9 c% P# B5 G' a4 `1 a( r2 [
先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
% y( L8 X/ c+ [$ e7 M- _: w左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
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, C1 N. i% @ L+ r
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椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
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材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
$ Z# J$ D" O! I+ |4 E做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
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豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
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材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
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做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
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锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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7 B, u' B, ^% U) J* q4 d* \8 K7 q/ f8 j炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
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8 k9 K$ j( { z# f枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
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这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
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材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
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做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
' U# u, z; l3 Z$ u% W. w& Z枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
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+ Q. p9 q& t) Y( T% D. a
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莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
# ]! j" n% h) K C" t j材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
* E5 W3 d+ G- @0 q做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
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莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
; ]4 t% D5 n& c# t X$ l% o1 T
锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
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芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
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材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
8 s$ W% u( M6 l1 g做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
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取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
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锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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: S8 d8 C6 K% j+ s5 s& D南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
. Y/ P% Z0 h9 p" F2 w材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
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做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
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取出南瓜压碎，过筛成泥；
1 M/ J' ~( R! Y" \' U( [, c5 K% [锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
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' T4 Z$ Y- l' |1 Y. b
+ U- O s6 [/ x" F' b0 V# D! V0 ~, X. [# [" x: E* n0 r$ j! N引用:
偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！
（可做8个50g月饼内馅）
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材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
+ I5 K* ~# r3 l) }+ a9 @3 ~做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
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取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
3 G( o/ |7 c$ }) I2 \用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
; D. Z2 l( F, o* o锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
" w" x0 F. G' `要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
5 ?9 b) @, G6 n0 r0 G但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
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用南瓜假扮蛋黄！！！ : m' D% @( q" Z, h" n2 {' o
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做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵
; W% N+ V. V8 ]( c0 n$ X1 r+ m0 S3 a
还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
% S& E, p0 U7 j2 a, w南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
/ g3 @6 K. _4 j1 A4 T南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可
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图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
; w1 q! d8 a6 x7 i: s总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
# [, C- r1 Q, j, Z0 B: T还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
; v8 @7 d; S# z( U. Q) t. ~最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
/ ^6 w- X, Z( w, U5 S3 r南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
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: V2 f7 i+ ]7 R$ l
: C! n; T+ @ E6 I+ H9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵
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月饼饼皮篇：=
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（分量：50g X 25个）
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* o& B) r% T) ~( X6 K% N( a
: S: G+ o/ N' P% w3 J* U6 U材料：A．低筋面粉 400g
* Q2 x( R& W! R B．麦芽糖 160g 水 30g
8 m% z; Z# }! k: g7 } C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
P% q' K1 G( r, f
D．蛋60g
8 C0 x& ~4 t. h: b E．小苏打粉 2g
6 B1 m6 ~; W9 |7 x! v5 H; E/ D
$ V! X: g$ ^, h% \4 ~; ~* x做法：
2 z$ s2 u& G( h2 V. E# |4 W 1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
7 X" ^2 B" c1 S% {" _# b+ @5 B; H g, p+ X& j) ~
, d/ P! o# p' [ N
. F: u- L& }: Y% t4 ?( t/ H8 d. _ 2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
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, ?, `! z" ?+ e- Z
3 z' E$ ^' Y" E$ |
% }3 C% \- B5 b4 |) w5 o9 |) ] 3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟
& k3 ^" { J z0 ?6 U
7 _7 a! ~( v |* ^ 4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
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5 R: g9 y1 B& |6 i5 N$ T
: |+ l4 r+ u% c. _- x1 D
5 Q, }7 t. D/ H 5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
& {: T" r6 H" O) d5 a w如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
$ C6 R1 K% U$ A+ Q
取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
' I4 S4 V2 {& c将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
3 D: Y4 |6 o( k& P0 b+ U1 l @
之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
. R1 ]6 o' R! J! w6 T- F# @1 z
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( g- ]/ }: ]) A( Y, ?6 ]# O. }
1 X& L& r; b1 R8 K
椰蓉馅
: `3 M& S, @- b% z8 R: V* g
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月饼整型烘焙篇： =
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3 R- O% [6 C; {) N' x$ x
* A2 z* n$ [; P5 `$ G6 l3 {包馅的方法：3 j$ I7 C( i: A/ K+ g
1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
& T1 H3 O, [- @: v* u# Z
3 t* A6 e6 N: S2 l t2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
$ i3 B, R) f: G
5 y6 h& O N0 ^: n
3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
6 K% R5 x* l- P5 A" k% Z) g( z8 ~" ]$ F& o8 ~* R$ T/ m N3 s b+ p
' J! k M/ O# ]* B/ H8 c: D1 i
# h E: z+ ?1 T8 D$ ]. j! }0 d压模的方法：' w$ u" }: R: ~ n* i3 y8 }, P& c
1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
# L/ w& W: {: E3 J. k
2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可
6 W, T6 F# u6 I5 J+ L' _+ s$ U' q6 Y7 r
9 j) i+ X) W8 d8 ?9 H! u1 O+ \" v' B
烘焙的方法：
# Z9 q3 ^% z+ _# y烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
% R ]9 j$ W% X9 A2 q（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
5 E! R: C# A l6 l3 K. \. h
出炉啦~~~
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1 ~5 N. q/ O* f0 _4 q0 q/ s9 T
# K# n* }* X* V) ^! C
这个是豆沙内馅
* V3 y) p L+ g5 B. N
' d$ H4 P/ M( {. T& j5 [; {
: ]& [3 q# L$ W$ Z! d+ h+ a2 U j
- }; C) j# U, [3 B! `; d椰蓉内馅
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- X0 E1 T* r8 M% V. Y. X6 h
4 u9 L/ @! W& @* _
& T9 Q: L4 a+ P# s/ @ J+ f3 _, N& e
保存的方法:: Z0 A5 T _ A M, ^* F
月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
0 [3 W: r$ c6 N% q* d若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
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! ]% M6 x- {, I8 L, b* K* q
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, e# W) _4 {1 N. g2 Q7 d/ f% S% {1 s=
月饼包装篇=
6 B' \) n6 Q3 j5 `% Z0 e: ? =======
2 k3 o; r- D- H* W* D! h. Z: r$ |/ V0 U, @
( T+ o; A/ \8 W+ [/ c5 d
最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的
" O6 C, X: `2 \( S [
g- E, b. |4 a, }0 J7 j5 j: J
方形模，50g的，图案是玉兔捣药
) y' I6 R8 P* g2 Y- ] M8 N, |$ z6 ? A, [
圆形模，30g的，图案是花
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+ r( M/ F5 a! a% ?% g8 ]$ c' }7 k! f拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个
4 ~" X2 y" {1 t* }+ \5 v% S
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用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
$ q( U6 S- H7 p% L, q" Q! Z
5 ~% Q: ?; V; g# v/ x
! N9 d I% o' a
1 f P. h$ b: @9 {包装完毕！！！
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! M% D6 F2 k: j5 v- h2 v
1 W. H" |$ b- k( w% s& U( d' ?
. j8 U2 t- ]' K* p6 L% {9月9日的新片片
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# X& j( Q4 u9 p* I今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
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还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
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: W- N/ A$ m7 Z& L看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵
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' C9 n/ D4 o6 s/ ~! A
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+ y' ?1 o% {3 p& s[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]
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