蝴蝶酥

蝴蝶酥
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材料:# d7 g2 `& B1 x. a' E
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中筋面粉200克: b" }1 c' M+ P' P% s3 M1 T

9 ]& q8 o2 ^" p( d" V3 r黄油30克: o/ y; [% W9 m

& R. i5 s$ F5 k盐1/8小勺
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' g5 B" ^* o" H2 t1 d水110克
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) J* B: U: _# Y8 t' N& w砂糖1大勺. l$ p1 Z; t, f7 f* i( I

& G; ?9 }. o1 w( U, M麦其林135克(包入用油)
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4 p$ r3 ~$ w" Z$ d* A1.将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
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1 m7 c8 ~. z" {: R4 C6 D2.桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用; n* X/ }! c- \9 J2 X3 r9 m! ~
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3.将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间，& n- O4 Z) G4 g; w* d# W
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3 o% b8 w" D* q2 H2 k3 Z4.用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟
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: q7 O6 k8 X) P, Z5 J5.然后，如图，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后如图，三折，蒙保鲜膜松弛20分钟——这是第一次敲，擀并且3折9 B& V3 k  f- o

- z# ?& o- p! R' H3 g(每次擀折适当使用手粉，以免太粘，不好操作）
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/ U) S* H$ p. Q$ [2 Y4 C接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折（如图）,并且蒙保鲜膜松弛20分钟6 C8 C/ \; `$ F. s- V6 Q
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6.松弛好的四折面片擀成0.3CM左右厚度的面片,用锋利的刀或者轮刀给切去边角,也可以不切的.
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$ J5 f" y+ z9 \4 a" C7.面片上洒上一层白砂糖(感觉用粗一点的砂糖更有质感,但是我洒完了才发现角落里有一包粗砂糖),然后从两边开始往中间卷(如图)
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卷好,蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右
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+ O% l7 Z2 I( i  ^0 }+ I6 V7 m8.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,表面刷蛋液,洒点砂糖在面上0 K# Y  B! I9 h$ d0 ?0 i
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; `0 k4 w+ R) Q. b9 s8 P" T烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟左右. Z7 n4 H; G$ p2 H

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