无锡排骨

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原料：3 i. x8 N; c/ b% n
子排300克    葱1根  姜115克      桂皮0.5克   八角1粒1 Q/ e) F+ i3 ]8 n" |7 R

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1 h; ]  ]; y7 q3 f0 [2 M. V# x6 L辅料：: H& ]. H4 }+ C; A: E* s
A料：酱油2大匙
+ o5 i4 E' o6 \( b. Z  tB料：淀粉水1大匙
- s0 W) |; G  n) j. d) nC料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量
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做法：
& s' |6 @; M8 Z  Q, T1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。+ v% T+ R+ r6 T  V! ]( Z( s/ M. C
2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
7 Y! I# }. D+ `( M& v5 ?& E7 I3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。
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Tips：  C) e) g. t, N  c
子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。- C& X# f( ^/ h9 l
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" u8 @# k+ G- D6 ^特色：
% ^8 y0 C( ?2 ]# X: @无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。