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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3鱼香茄花
+ H4 J+ Q. ?. ?( `- |
·图 片：) O/ R) ~: i$ W3 m2 _& h
# f8 T6 _2 h% o. {, }6 F0 Y·配 料:
! ^; G* M+ k+ i/ F- ], A嫩茄子400克。* ]3 ^( l* k( R1 e# S) W( M$ z) d
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
* Q3 K3 F/ s7 n+ v- u/ R调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克. Z% ^! h2 q* h
) x3 c7 a0 `2 j) k
·操 作:
( j0 c% {$ {0 E3 N. N- C- T/ S1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片； 0 ^* w3 V l Z
2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用；
* e4 A- q/ w D3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘；
" a9 C* b! u% L( o0 e+ @6 x5 X5 c4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。, b0 F! S* p( P4 b
≮烹饪关键≯% V& F% e; m9 a5 {
炸茄花时要热油。
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