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小 发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酱腌鲱鱼
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。6 |" ` C. r2 m0 X* B/ F( D
3 Z4 W% o2 t" Y8 W; H在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。0 u3 [" S3 v6 m7 P
( J9 W" ^5 L7 ]$ `腌制方法：6 g* n' p$ l$ P3 ^1 g& t$ ]8 g
0 C) P( q( E, u( Z将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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6 |. m. m6 f) c v- \2 ^; i汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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番茄酱腌鲱鱼8 g7 G8 r" D3 f" |+ ]( g6 B
: j1 r7 v- Q; p$ J7 J% l; Q原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、' I) ^+ } V! V- Y$ [
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米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。9 ]' B# r! o" E
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制法：
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: x) i+ g! j" g: m$ }; Q) s& N1)鲱鱼切成片。% v- ]) H0 f& L3 E
0 \6 Z4 p1 X; z& G$ b$ g- N8 O2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。
' X9 R( q, h( w% b# b6 D5 b
1 d6 c7 I! Y; m3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。
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