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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
! O5 J, v" y* }, A+ H: m0 v" R
: y- S' u3 A/ X" J& h; }$ E+ Z在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。7 e ]% d: \' \% R$ |
! v! F# d! H" h" Z1 i9 a: ~2 j- @2 x腌制方法：
8 i& g8 m$ L: w' K" v* B) u' H- R& [8 H# }; f/ V5 W, V
将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
; i L5 A6 ?# p! x6 A$ W2 l$ E M1 `/ a
汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。' E: C ^- r' V3 H
$ o+ ]3 X7 `: ~& V! _# k红酒醋鲱鱼
# j2 m& u: r* m, ~) e. Y# w7 s, d6 Y
原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、
: G; f1 H$ U+ ]2 [- g! R3 n. A
( O$ i2 o2 `5 V6 d) e红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。" {! M$ `5 f2 j, v; X5 i
3 h' B6 W' N S0 i
制法：" \4 D+ C( V R& a6 p1 r9 j2 w
& v! n! V1 \5 \* G1）鲱鱼柳切成片。! k" c' H3 L- y" W% u
+ A# v' M7 C+ Q+ P. W3 b2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。4 l: `( H- _8 \, K7 B9 Z. P' ~
/ H( `2 @( ?! [, s% c3 m$ f3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。3 ~2 A9 R4 r9 Y
) U6 n m* ~- E, ?; u* r3 W$ _
; z" w) E8 J6 m' J. X, W( e2 \& u8 A8 o. g( E1 z
! ` P+ z. w- s5 G0 R8 s3 t6 d# H2 g) F/ A% U
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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