柠汁猪扒
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" \. u7 F! K+ ^: `1 C原料：猪扒6块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉3汤匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少许、水适量。
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& H' {: S$ G4 k+ ?做法：
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1、猪扒洗净，加盐及半茶匙黑椒粉拌匀，猪扒两面扑上面粉。
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- ~& b5 Q' D/ [8 @/ c0 v" n2、烧热油，将猪扒煎至两面金黄色，至熟，将之盛起。
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3、洋葱洗净切条。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。
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4、油烧热放入洋葱炒香，加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落猪扒及葱段炒匀，埋芡汁上碟。
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" q9 F. @% T; [2 ?) w" L% y z$ N' q特点：猪扒浓香，柠檬清香，一浓一清，相得益彰。
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7 k+ E) I& k4 k. G香橙猪扒
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: C7 g8 {2 G* T( u7 H2 q" R5 \原料：猪里脊肉500克（切成四大片），橙子1个，蜂蜜1小匙，姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许。
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+ e/ _6 H& w6 s6 {7 H0 x做法：
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6 F% L7 B6 H# w' ~1、将切好的猪扒抹干表面水分，用刀背稍微拍松，加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟。
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2、橙子剥皮，皮切丝用开水泡5分钟，一半果肉榨汁一半果肉切丁备用。
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* L, x; ]5 z! U# V0 j3、平底锅里放油（比平时做菜要多放一点），将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金黄色至熟，摆入盘中。
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4、锅里放少许油，倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油，翻炒片刻，用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡，将芡汁浇在猪扒上即可。
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特点：猪扒嫩香、橙味浓。
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猪肉眼扒
. P. t$ G" s- `. x' A0 t- i原料：猪肉眼扒200克。腌料：杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹），香叶2片，黑椒粒少许，白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽适量。配菜：土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄适量。汁：蜜桃汁适量。其它调料：食用油、牛油、白酒适量。
5 {6 m x' p8 r# s |做法：
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1、先用杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹）、香叶、少量黑椒粒，加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。
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2、烧热锅，下油，将猪扒放入锅中煎至上色，然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。
9 X/ f0 ~: V6 D: b$ X3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒，连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉（没有搅拌机也可自行手打）。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅，放入牛油，下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀，最后加入软牛油再推匀即可。
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4、拌上配菜，往猪扒上撒汁即可上席。
* n' _! G0 J) E$ U6 G+ i2 X特点：酸酸甜甜，味浓香诱人，具有东南亚风味。
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猪扒的制作过程
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: M, M( ?8 r$ v! c& {3 z步骤一：要用里脊肉，切成1.5厘米厚的大片。
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步骤二：用刀背反复剁肉的两面，使肉质松软，吃起来就不会太硬，也不会塞牙，这就是西式做法中用木锤敲打的那个环节了。直到肉被剁成薄薄的一片。
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& T0 X8 O0 [: W5 O步骤三：在肉的两面撒匀细盐，做黑椒猪扒的一块撒上黑胡椒粉，盐要少一些，因为后面还要加酱油。
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?' k3 W7 B, e步骤四：要做香酥猪扒的肉需浸一下淀粉液。更好吃的做法是：在肉的两面拍满干淀粉，然后在蛋清液里浸一下。
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步骤五：浸过淀粉的肉放在盘里面，两面拍满面包糠屑，注意用手轻压一下，使面包糠屑沾得结实一些。
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. h; a* N% N1 ?步骤六：煎香酥猪扒时，平底锅里放油烧热，不要太热。把猪扒放进去，煎到一面发硬时，翻转另一面煎至发白，再翻转，煎到两面金黄色即可。吃的时候，可以切成小块，也可以一大块，在上面浇上番茄辣酱即可。
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步骤七：煎黑椒猪扒时，把猪扒放在油里煎到两面微黄后，放酱油和糖，翻转一次即可。做猪扒时火不能太大，不要把表面烧糊了里面还夹生；但也不要火太小，肉会烧得太硬太老。火候要掌握好才行。
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6 U( Y/ X( C/ x( e: x4 W: P+ G做好了。配上米饭、蔬菜等，便是很有特色的猪扒饭了。
9 T1 T5 E, E2 s7 {) J猪扒的正确吃法
; z2 q/ H4 A! e% X( k& ]. P先从猪扒肉中间切起，如此一来，既得体又能看出它的熟度是否适中，然后切一块吃一口，才可细细品尝猪扒的美味。用完后，叉尖朝上，刀锋向内，并放在盘子中央，表示吃完了或不想吃了。
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猪扒处理小贴士
! R8 G( R5 P8 l( ]! u) J3 |1、一块猪扒要拍打36次以上，这样才能让猪扒更松更具弹性。
. E, ?/ Y1 N, Q' [1 x2、用手弹撒精盐，可以令猪扒更加充分地吸收盐的精华。
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3、将猪扒煎熟后，一定要淋上调味汁，这样才能够使猪扒更加具有特色风味，也容易勾起食欲。
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