[热菜] 干豇豆烧肉[7P]

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1楼大中小发表于 2009-9-24 01:54 只看该作者

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干豇豆烧肉[7P]

原料：

五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。5 z3 ?" g1 a1 }$ N# E7 R% G/ z
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做法： 4 c' @8 c: A# V; m9 m

1、五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分；! c$ Z  u$ X, ]

2、干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）；

3、锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出；  c. Y. b# J) T. N

4、将油倒掉不要，五花肉盛出；$ L( Y  j3 m8 x
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5、锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；# Z" l$ Q3 d1 Z" H; W& g* g

6、倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；
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7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时；
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8、1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。

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备注：

炖肉的水要加够，因为还要加入豆角一起炖，需要水量较多，以防干锅。' f2 e1 a D) v7 ?& Q' E: F9 M

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3 n. o' o2 x" N6 i: e8 O5 C8 x8 s
晒干豇豆  A2 y4 K1 z' q5 a

选择时间：豇豆大量上市最便宜的时候7 n: h! w+ B  l- a7 V
/ U) v+ [: a" ^( ]
1、将豇豆择净，掐掉两头的蒂，洗净；3 M( U1 h( q  {  R0 S

2、烧开水，将豇豆放入焯一分钟后捞出；

3、把豇豆挂在架子上排开，迎接风吹日晒就行了；

4、第二天豇豆就变色了，也缩水了不少；

5、晒3~5天，待豇豆彻底干透，变得又黑又硬就行了，然后放入密封袋中密封保存，一定不要进水气。如果赶上好天，可以拿出来再晒晒；

6、吃之前用温水浸泡2个小时后，再洗净即可使用；/ L3 i' ]) R* {

7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节，提前听下天气预报，最好都是大晴天的时候晒。