艾叶，又称艾草、香艾、蕲艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。在传统中国民间医药学中，艾叶用于预防瘟疫已有几千年的历史，属于极易就地取材的一味中草药。现代医学的药理研究表明，艾叶还是一种广谱抗菌抗病毒的药物，它对多种病毒和细菌都有抑制和杀伤作用，对呼吸系统疾病有一定的防治作用。
9 O2 O# {, [3 `3 v除开药理作用外，艾叶还是一种应用广泛的食材。在中国广阔的南方及西南地区，素来都有食用以艾叶为原料制做的面食、汤品、菜肴的习俗。最典型的莫过于盛行于两广及湘、黔部分地区的民间美食——艾叶粑粑。
' ?3 I0 b5 O- V4 u  q0 ?# a以下提供一种广西横县地区传统做法，附图解。% c! f: L# q, E( D% `% q3 l  o
1、原料准备：% `! C3 p6 l% T
取新鲜艾叶，洗净，切细，再放入搅拌机加少许清水打碎成汁装盆待用；3 b& F) a5 r+ R7 ^7 P

* `7 ^7 b( ]( g% y4 c7 S) B' L水磨糯米粉1000克左右（视出品量自定），传统的水磨工艺出粉很细腻，蒸出来的粑粑粘度高，口感更为香糯，. H4 |* g  o1 ]5 m& V$ `+ d
馅料：花生、黑芝麻、白沙糖、黄糖，搅拌后研磨细碎。
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6 R4 Z* y  c2 n. y; P& C3 u玉米叶子适量（传统的外衣材料应该是新鲜的芭蕉叶，但现在城市里这东西不好找，就地取材改用玉米叶，试验证明，口感同样清甜，还有一股淡淡的玉米香气）. I3 ^% T8 i3 Y7 K' c
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2、制作过程：, i+ q) o8 R) c" t9 a+ H4 y
将艾叶汁液倒入糯米粉中，加入一点细白沙糖，不停搅伴均匀，中途可视粉团的粘黏程度加水或加粉。艾叶汁与糯米粉的比例不特别严格，视个人习惯而定，一般为1：3即可。
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揉好后的米粉团
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揪一小块粉团，捏成面饼状，加入伴好的馅料，团成半掌大的丸子；抹上一点植物油后（吃的时候容易剥去外衣），即可裹上玉米叶子。
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3、蒸煮  W1 Z# ~/ Z9 l2 f# n
将包好的粑粑码入笼屉，隔水蒸上十来分钟，起锅，晾凉后即可享用。（经验之谈，冷耙耙比热的好吃）4 M0 y: R6 ~2 }! o: P

$ |) f5 V/ e1 [  k! S2 k! K# G  Q: c这道小吃简单易学，好吃开胃，还有食疗的作用，特别适合南方湿热地区的人们。

这个和我们当地的一种粑粑很像，只是没有用花生、黑芝麻。不过也是食疗行很强的好东西