潮州媳婦學做潮州菜－豬腸脹糯米[5p]

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1 j4 A2 w" ~' C! y- T# Z又是一個家人團聚的周末。
( S& Z8 I& a9 C. N) j' ^( q: y. o圭上海出差回來，( U" V; E* V; _0 j
說晚上從酒店出來，想打車到外灘走走
9 p0 ^, z# ^* b! d; |沒想到出租車司機不肯打表，直接就要價100塊錢$ K# O# e+ F* R2 \# R
阿圭心想，不就過條河麽，至于要那麽多錢麽
: A; e) N8 q# b  N+ B1 i, b于是多走了幾步，再打了另外一輛車，打表上路, I; }9 N  o& p) ^3 {8 x
到目的地的時候，才18塊錢。
) n4 S; n7 Q0 }$ ?6 n啊，這年頭，出租車撈錢也忒誇張……
8 g5 v/ g( Q. |$ ?' ~不過想想也是，你從香格裏拉出來，不宰你宰誰？
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. [) i- V% I  y8 T" @+ X其實從血統上算我也是潮州人，可是從小在廣州長大，對潮州的飲食反而不甚了解' h4 b4 M+ v) F! X9 u) ?
圭出差前說想吃這個，我又沒見過，隻好靠網絡搜尋菜譜外加想象來做這一道菜啦  r- B& w( t3 Q3 a' ?$ p& c: u# H

0 J" a# z7 u  u* ~4 K& U材料：
' m4 L2 h5 z) ?% i) q豬腸一根1斤左右，糯米1斤，五花肉半斤，花生、冬菇、蝦米适量+ u* R3 c! P: {/ t

3 C4 B$ I" z% s7 X2 Q( L步驟：$ |$ r& L( O4 f' d
1、豬腸用鹽内外洗淨，9 t6 K  q- r0 ]3 V+ N! H
2、糯米泡水三小時後蒸熟，& L* k6 N" g" b0 Q& |& _
3、冬菇泡開，五花肉切薄片，肉片、花生、蝦米分别炒出香味，調好味，與糯米混在一起灌入豬腸中，用牙簽封口
) n. u* J5 o. s5 t+ V) K4、把灌好的豬腸放入水鍋中煮熟
) j' Q5 A' k$ Z9 h  _5、撈起來斜切片裝盤/ n: e  g* ]: F
6、準備一小碟甜面醬做蘸汁
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! u% |' {9 U% c+ H/ ^" ~; p今天做這個菜最ft的步驟是洗豬腸，真是拿起豬腸的時候才知道原來豬腸裏面那麽惡心！我幾乎是邊洗邊嘔吐的，也忘記拍那一段的過程圖了。後來實在受不了裏面的“雜物”，我把可以剝掉的腸子内膜都剝掉了，結果剝到隻剩下最外面一層的時候，我才覺得這個豬腸的衛生符合要求。可是煮出來才發現，豬腸被我剝掉太多東西了，隻剩下薄薄一層，沒有了豬腸應有的風味和口感。
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圭試吃了以後，說還不夠正宗，不過第一次能做成這樣就很不錯啦。晚上吃飯阿圭和媽媽把整盤豬腸脹糯米都幹掉了……- M$ j' X, h  p( F/ u* h
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! P7 B- }2 U9 y; M% A, W五花肉切薄片，用醬油糖鹽料酒稍腌
* G7 @  Z3 l" J( D花生和冬菇洗淨，泡開
/ R0 K# ?3 R% F: L$ @3 j糯米泡3小時以後隔水蒸熟0 E& H4 b( {# j/ y9 h
豬腸用鹽内外洗淨
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炒香蝦米、五花肉、冬菇和花生，加入糯米混合在一起
: T. F/ l  j+ x5 ~灌到豬腸裏，不要灌太滿，因爲糯米吸水會膨脹  C3 T8 Z! v5 V6 n4 {% t, H7 a  f
頭尾用牙簽封口9 d6 d4 j: e4 s+ z- z5 G  l+ ?# Q& ~
放到清水裏煮半個小時至豬腸熟
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最後蘸上甜面醬吃
& X; m2 T9 m8 }6 r: D' h$ U其實除了豬腸薄了一點有點遺憾，還是很好吃的啦！

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[ 本帖最后由 1q2w3e4r 于 2009-11-20 17:54 编辑 ]

这道菜应该很解馋，就是大肠有点难洗有没有好的介绍？？？要试一试

那下支持是我点的哦 楼主   很喜欢你的这道饭？ 菜？   呵呵 反正我很喜欢

本人对猪肠时其有独钟的，凡是猪肠做的都喜欢，这个看没有吃过，可能我是北方人吧，有时间自己做来吃下，看味道怎么样啊

我很喜欢做菜的 太谢谢楼主的介绍了 回去一定要自己试一下

我好喜欢吃猪肠啊。应该会很好吃。攒一个。