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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
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! u% I7 Y' [" C6 j" w3 o' O首先准备草鱼一条& R( \. t9 v& z; b  r
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5 z7 {) B8 K" ?8 U  r鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱% R) D3 ^  e: P5 z1 T5 X
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少不了这个，郫县豆瓣酱
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绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味. P5 b% L: ^" V3 M4 |
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" d  ?3 _$ b- W4 u开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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8 S, \/ ^+ C& S7 `" e# Y" ~1 V3 p7 G鱼肉归鱼肉
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鱼骨头归鱼骨头
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加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时 3 Q( z, G' l+ o% C, R  z) g4 T( j

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把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。$ s$ a. {) `( S& `2 E" T8 C
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用容器盛好0 |7 Q6 V& F; M& z" [: [

) P4 t$ N. C0 v: y+ K+ @2 _ 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了( ?' q/ V3 O; H0 F. p) P

8 F) }2 |, k' w6 F0 d  j+ | 盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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7 q: P5 O( H. R* j; U( x' R/ t 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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2 h0 A! @9 G* D+ ] 倒入水煮开，放点盐
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放入鱼骨头，煮10分钟$ p; y' \$ ?' O1 S4 ^/ F7 Q8 t7 j1 T
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6 G, C& M; @2 U9 D0 I& j盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。/ v% ]% w7 y, R) l8 z& a

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盛入刚才的容器
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7 M8 p, C8 i: E" l! x9 L把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面5 q1 X9 x; f9 ]: R
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烧油，看到冒泡就行了
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浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了  U3 Z* P9 v8 z. M1 _# P) H$ t

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又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下