最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋 * j: H/ A5 d8 c- |( T& w* u: S
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在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。
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原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐8 e& f! @. Z/ r: _7 V1 u& `# o' u

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2 H+ H2 z, j0 y4 W9 v; e$ k做法：1 A, o" M- ]4 @& {+ j- z
1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。. }! Q' y) r( {
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2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。8 J$ t* j' c( y! C% Q0 i
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& [/ s1 B4 P9 m5 W' T1 h& K! S3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。
" B2 Z) r- N0 Q: f因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。& g. q6 ?! z9 r; i+ C. e
   
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' T: D4 p& H9 J4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。
; M0 a7 [+ C! K( [# ^0 f  r. t这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。
( k" Y) G; v: F$ }7 N* I盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。
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5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。
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+ D5 n- N7 j0 u* O& K0 \; q6.看一下，山寨版的上汤白菜
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7.验证: }( h: j4 u8 B' O0 ~1 L+ }

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9 n3 M( _! a$ Y) g& I3 \) m$ {请红心支持，谢谢
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0 r9 p0 K$ k( u8 R[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！
4 u8 _' T0 c% r" {5 |" a4 K有虾的鲜味！$ y/ j$ ~6 x6 P# T$ |
并且蘑菇很入汤的味道！; s6 |# x# A4 @1 e. {
不过我有两点建议！
+ A% q$ _9 p# Q3 x+ D1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！7 q, f( J. d  U2 u- c
2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊