炸香椿鱼以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。
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香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！* O% O- q* b- Y! P$ z8 F3 S
香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和色拉油。
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原料：, c8 }' w. l8 ]& W

# f/ h- I6 W5 S! T, G. A' M4 h6 o! T香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。* f; @) v- Z9 E( @4 L  i) I
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做法：
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# o4 k3 O9 U+ |1 `# e! m1、香椿取嫩芽部分洗净沥干；3 `  U. e# ~8 ?$ R1 o
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2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；2 s# `2 b$ R/ t$ r* H1 O& u
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3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；9 Q  V5 H" ?" e4 I& B6 E' B

( }6 C  }2 t/ N. {: k4 x4、将香椿放入面糊中挂糊；$ x1 C+ S: E# d& D: ]7 J
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5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；
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6 w9 s5 l1 p, Z1 `; W0 T1 M6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。
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  m8 w! N1 a* |- oTips：, o! r4 q6 z8 f# D: R- u& |

0 F8 W8 z5 |3 u  D$ }# I, @. i9 l1、鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌；
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2 J/ Z+ F$ b9 `* P2、喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌，否则会影响口感；
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3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。
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& ]! ^9 v+ J: |4 ~; J1 H  p9 _$ F$ E食疗作用% q# d% h; b9 a  }9 `6 p
  香椿食疗作用
. i8 F! Y' u* P, U  V0 |   香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。 　　具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效； 　　主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症； 　　还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
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! L3 \$ w1 i0 ?- e  小麦面粉食疗作用
. ^  y4 B8 @- o( A8 n9 V　　小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经； 　　养心，益肾，除热，止渴； 　　主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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香椿我只吃过刚买时用盐柞一下的，还真没吃过这种的香椿，就是不知道好不好吃。哪天试试吃吃

小时候常常吃的，现在好像菜场里买不到这种鱼了

炸香椿鱼儿。我的最爱这道菜真是道美味喜欢。支持

这是春天的食品，现在的季节已经很少见到了

香椿是很好吃的一道菜，做法也很多，炸的还是第一次见

说实施不知道香椿鱼是什么鱼，那位高人发下图片看下，看成品感觉还可以

7楼的兄弟没有仔细看吧。这道菜没有用到“香椿鱼”这个材料。8 q( T2 t9 s' d: z- @' a
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作者说了：# ]. B4 `" R" e4 Z7 T7 t" B# R

引用:

香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？

没见过这东西，啥玩意，看起来骨头好像很多

原来竟不是鱼，佩服了。不知道说什么好了。