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白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。/ H9 ]- Q, L" u9 \
做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。
; W  Q- H+ m3 I3 u白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。9 F8 i1 k. j6 `; i' C

2 J: ]/ i4 X' n7 \呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的. S3 I( q) D! q3 Y& B/ d
广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：0 ]! }9 z& q& G  B% W5 w
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盐焗味姜葱 3 ^0 l) j. U4 H
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　　［原料］
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　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。 * B5 P: i8 r1 j/ E, W+ I, E
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　　［做法］
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* C/ R2 N$ j6 v　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。 . e! V" `" ^: t( a# `/ e! X% e

( O% o0 P! ?. u- |0 ]　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
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　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
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' c) L) J; V. p; f6 T; D3 A- \& `　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。 $ t: G7 C/ |4 x4 j4 {* o7 _$ A

  {" c0 h/ j: r. ~) G　　［贴士］ * M7 ?* P$ J* N8 x
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　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
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8 l# |! t) W( i' q# U- G姜蒜葱味料
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　　［原料］
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1 a9 J6 w9 S2 K% e/ o　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。 . q; K4 E9 o6 h! q& |: ^" b
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　　［做法］ ! i. V- R* s3 g6 v- q

  r$ f  a) o# S　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
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　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。 $ Q& B7 N- W% r1 A
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沙姜蒜味料 % [, m( M* w0 U8 p
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　　［原料］ 9 W: A+ T7 u( O4 K. D

: W/ n+ D9 k- `! S" ^　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。 $ Y" [, p) h! Q. w: b: F5 t* _5 v" f
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　　［做法］
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1 s* u. G& r0 \1 ^; q: X8 h　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
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6 r: E$ Z, F7 k' W6 U葱油味汁料 0 {. G* c# q" a: }6 j
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　　［原料］ 4 u8 Y; x! N2 G& E
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　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
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" b4 l/ ~! V7 F. K2 |/ L2 U! s　　［做法］
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6 j: j& F3 {( U) h2 q5 L) B　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。 ; c3 _' Z$ x) p  V, I

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; P: g: G. C7 Q4 K, S. k; ^: J蒜泥香菜料
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# M6 E8 b; U( p; O- s9 J8 Q! B　　［原料］ ( w3 o% Q7 G' J/ ]" ~( g2 z* \
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　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
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, J+ ~( g" n2 G( A2 D　　［做法］
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　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。 5 k, M1 K' t; G& ]( `6 }- r' ^( V

) a+ n; r. \1 h6 r　　［贴士］ 6 b2 e. ~5 o5 @7 L- A

( n" U5 K% E! X　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。 6 W3 U" d5 z" l8 q& [: I# @6 R

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蒜泥汁味料
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　　［原料］
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1 H8 l: @* z" s4 _! W　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。 ' I" J% U" N9 \4 B7 e  |

! i; Q- c( I$ I+ [% S: `: c　　［做法］ / z/ L' R- j( F& E

; r  B! |3 g4 O　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
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7 {% L' a. I6 c( v3 \  J' h　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。; d5 n9 A" _4 _+ e* C
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' P  N+ L, h3 _- x, _白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: