某天,买牛肉时老板娘极力向我推销她剩下的几个小牛踺子肉,这肉我喜欢,因为筋比较多,肉里带着筋,筋里裹着肉,最后以10.50/斤的价格成交,红烧吧感觉有些奢侈了,还是卤吧......
8 d3 b* T* s$ j8 \! P0 R) s. i    一共5个踺子肉至少4斤多,牛肉每次烧制时间比较长,所以我喜欢多烧点,哪怕剩下些好烩点别的菜进去
, a# t2 N( D+ Z0 H  p' w" Q" d2 i
' @& T( I) {2 K9 ~: R切大块哈,牛肉缩水啊~~~厉害的很啊/ Z( h! d% m  X5 n, Y! h
. F: I# n' D* o8 I! X( i
调料:草果2颗,八角2-3个花椒,生姜,葱,l辣椒干. }- V* E. |1 C; @3 a/ q' ^
  m  S: l% t6 @  t
这是3颗丁香,少许大茴香,桂皮(偶只放了1/3哈,切记)还有白胡椒这些调料用纱布扎成小袋子,
# A3 ^0 S: f! l7 O' z2 t因为我只有胡椒粉,所以没拍,此外盐,糖,料酒,酱油,醋都备好哈
* Y3 X% F) z. m* n1 t* O' I
) G4 R+ v$ `3 w. ^: B; [' J牛肉块放锅中,水淹没肉块,急火烧开撇去浮沫,然后统统倒入电饭锅内(图省事啊,因为偶记性不好,最怕守锅了),投入调料包,加料酒,姜块,盐,糖,酱油焖煮2个小时(为了节约能源,说滴确切点儿为了替自家省点电费,中途,我断了两次电,让这些肉肉焐个10来分钟)中途滴过几滴醋,略加了点胡椒粉,葱段,辣椒干,待肉酥烂时去火,晚上煮肉的两个小时,满屋子那个香啊,让人饥肠辘轳啊4 N" t* k' n$ m
为了让牛肉更入味,我没有马上盛出,让肉肉浸了一夜,第二天,,又烧开煮了约20分钟,好了
1 A2 g% x: y  T$ Q" D/ G# p. H* c8 B. ^: i0 P2 m- g* ?
晾凉后切片,因为全家急到吃,我只好弄几块入冷冻室小冻哈子,好切哈
3 [/ ~0 X+ N$ N1 d& B: c( ?
9 I7 Y# G6 G, v  a+ H/ k这是卤子,可以当老汤使了,顺手买点水面和香菜,晚上就手给他们煮面吃,放了些卤子进去,干切了一盘牛肉,某人给的评价是:比起南京城里最好的牛肉拉面还差那么一点点,但和街头的拉面馆子里的比,过之而无不及,挖卡卡,小得意了一把
+ l$ v9 c' I- G, F1 K$ g- R/ l( v! C
顺便要捎上一句的是,对于调料具体的量,我无法表达到具体,只是大差不差,这对我也是一个难题,因为比如八角,每次买回的香味都会有所不同,有时浓有时淡,只能自己琢磨着放,还有花椒,有时就麻的不得了,有时却没味道,也是得看具体的东西,但是切记一点的是,这些调料平时最好用瓶瓶罐罐密封起来,否则味道会跑光光滴,哈~~~~~~

一定要去試試 ! W( |+ b8 \4 E+ P! w1 I" H6 t3 m  E
謝謝樓主分享

受不了拉~我要回国~太馋人拉~哭拉~~

晕啊,现在肚子饿了先,现在弄也来不及了:s_6:

的确很正点，值得我辈学习

受不了拉肚子饿太馋人拉。！:s_6:

哎呀呀，馋死我了，一会就去买肉！！！

我不会做卤菜哦,除了健子肉,其他部位的怎么样呢,是不是应该会更入味?有几个问题要问,卤牛肉的做法就是上面的吗,其他的肉可以吗?要冰冻吗?有机会我真想问问大家