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- {. b. N* V3 U$ |2 r$ C" ~　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。
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　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。
. |3 M$ A# m- m+ Q# r% M指引：" t+ ?" B$ r  o& |7 K2 F
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1、佐粥开胃菜——梅子花生
, j6 j( ?3 a! w! V2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮
% A$ l4 C* h" b5 H1 e3、家常佐粥小菜——西芹炒香干
! ^" G6 a0 W1 ]/ D4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆
( T7 k" e& _' k" p6 U* I5、佐粥小菜---包瓜炒蛋
3 Y5 x& w& ~9 o. ^+ s: X# p: R6、开胃佐料——香辣腐乳 ' U& T: v4 r. Q9 E% E. P( l- F
7、佐粥爽口小菜——韩式白菜 2 d, G' ?# t2 `& a9 I+ P2 g
8、潮汕佐粥小菜——贡菜 . X, {5 M6 |4 j4 c& S7 W8 H" ~
9、白粥的好搭档——肉燥小菜
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/ {. n7 F. ~1 ?5 X6 a/ p【梅子花生】
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这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。
, I! G8 O( C7 s# Z) l& a制作方法：) o, ?; y, a  `- {1 o- E7 D

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【孜然香爆豆皮】
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3 k% H0 H4 `. B! s& a7 F0 I最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。
; ^; o1 o/ z- A' n+ c制作方法：) D0 c' w/ u* a
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/ J  r+ K' m5 ^$ o2 l+ `7 F' \& w材料：3 ]) U# Z2 T, H; I
豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油) B$ S  L8 T& E4 e
制作步骤：
* M% c+ Q0 B8 e1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。
$ l% h6 h6 {& Q* \% B2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。5 O1 l# l- {4 m9 H0 |
3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！- `2 j3 C1 d! l& E' c, c& |
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【西芹炒香干】$ ~4 K: S4 {8 g& l- u- o
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　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？9 r/ J! K- t# f% Y
材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒; o0 a# z& ?5 K$ o' l
制作方法：2 {3 V3 G/ \+ Y! P

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9 K& P4 ]7 z9 V! U$ \- e做法：0 L+ n  `+ T" M* a  h
1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切
7 V1 F9 p( ], D# v) [, s2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒+ b5 ?0 p5 o! j! H& v
3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
5 l0 e' F7 D* e7 P3 Q6 v4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可
* Z/ Z/ ^, D" X* N8 Q' \$ a小提示：
$ ?/ A6 S) ?' v( F1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多5 x4 ]2 I! U5 w+ D8 b
2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可
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3 L: R9 t7 a6 n$ b. k2 p; o* H【辣椒萝卜干炒毛豆】
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# ]8 ]* p( o* ~/ f$ Z: N9 P: _　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！
8 X/ x8 S0 F! X" c2 Y制作方法：
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; [0 N8 Z0 z  f. W做法：* k' l* d1 O" y8 y
1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.
& [. a) n- ~- h% p- I2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。$ I& m% P( \# Y- A9 I! T

1 B3 F: `1 Q6 [0 j2 `【包瓜炒蛋】1 ]0 g" l' U+ Z! x( P

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* \/ r# r" t0 f$ }( v/ ?3 e　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。8 [+ q8 P  W/ k" v4 c
制作方法：
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) o! ~/ q8 p4 {材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮( X4 w" \& a5 M6 ]' C$ M" I
做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料- D* L( @/ f( k# t
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【香辣腐乳】 $ P6 U7 a  ]& x; H

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9 _- G' a; I  z7 r$ |& l　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。
4 X$ g/ }' M3 z8 s) [, t　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。 * F( b0 b( V6 k" }2 Y* J
自制腐乳：' c2 H2 h. V- p1 f! b6 ], f
1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛
$ ~$ e- \& P+ [4 h2 J2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可
0 e0 }8 U' G! a1 y5 V+ o3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。  u3 ~1 L( ~4 E5 F! z! Z8 u
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小贴士：
& f& @$ z) e$ p( p1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。
+ d5 H; r9 j" d- h0 M; V( d. Y2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。
5 z9 B% M# H0 s9 j: F, J* f9 V3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。) v" q+ p9 [( @: _
4）蘸白酒是为了消毒增香。; a% s6 k( ?; o" a
5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。
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【韩式白菜】
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　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。
$ l: j2 Q5 r# L2 J: y& y$ E1 M$ g- e, E　　做法很简单，也不需要等很久。- r& v2 r+ @  {, w
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+ e5 b0 _  U  k7 y& R# Q材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只
- r# l+ o  W% R( ^  w做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。
. K2 b* C* D1 ^' |: N# d- Q2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
, ]: ^) u) M: ?6 P# F3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中
# n' m" J, j8 g5 _9 U0 o! P2 _4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。
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& X) J$ E9 e4 d# W【贡菜】
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　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。
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材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。% Q5 T, j. e: Q2 u2 R0 E. H
调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。" y. @- ]# m1 w5 R" R) u
做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。
0 F( V0 ^2 d$ B) R: D& K肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错
  L- u9 L1 U- p0 u! a8 [" l不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品