第一道菜------蒜泥白肉黄瓜卷：先将五花肉煮熟，切成薄片备用，黄瓜切成小长条备用，在用这道菜的关键就是肉切好了，在包裹的时候用热水焯下，肉是热的进行包裹，这样待肉凉了肉皮处才能比较好的粘合在一起。这道菜最考究的当然是酌料的好坏了，基本上呢，要兑个好味道的辣酸甜的汁，辣椒末一定要自己炒，自己剁（切记：辣椒和辣椒仔要分开炒，分开剁，然后合在一起，才会更香），酱油和醋的比例一般是1：2，糖的份量就适个人口味进行添加了，其他的酌料的添加肯定就不用我说了哈，最后再补充一点，就是这个汁淋上去了以后，再把盘子里的汁倒出来再复淋一遍，这样菜才会更入味。* g2 Y5 _1 ]/ Z, I! \/ d

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黄瓜切条
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煮熟的五花肉切薄片
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7 q2 E! ]0 M7 c# i. [, l薄肉片& a4 N- U3 ]$ ?5 o

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肉片装盘
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# S2 ~  B4 U% C- M. t开始裹黄瓜卷
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第一个作品装盘
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3 ?: f: x$ T' f" i- l第一层白肉黄瓜卷' G. d- }6 w* ^3 \

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摆第二层
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兑酌料
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5 C$ `! ]! J: K加糖
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3 [2 J, K' s" Y加蒜泥
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淋酌料
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大功告成1 l% @- G: _& ^8 |& U' O5 V
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第二道菜-------个人觉得有点像是“家常豆腐”哈，把做白肉黄瓜卷的白肉边角料（就是切得厚了的，肉比较肥点的）下锅爆炒，并加入葱、蒜、豆瓣酱（豆瓣酱一定要在锅中的热油中酥死，这样才不会用豆瓣的生臭味哈），倒入豆腐加少许水焖煮并加入两小颗冰糖，待水只剩少量时加入生抽收汁时加入盐，味精等调味起锅装盘。
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锅中热油下肉、葱、豆瓣酱进行爆炒3 J& d- U% J5 W$ o
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加入豆腐6 I; i$ X2 [4 z

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加少许水
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加生抽  U% h! ^/ s# N6 O: j2 {$ P- r

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收汁& z7 U9 w9 C4 |/ w: G/ F; f9 C/ p
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起锅装盘
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最后再来张全家福哈。* h2 b0 K5 I6 o
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不错的家常菜，凉拌白肉的秘诀在于肉要薄，要让调料入味。

蒜泥白肉很好吃，尤其是夏天，虽然是荤菜，但是也很爽口。

看到口水流，不错，自己找个时间也来试试

餐餐做几道简简单单的菜，吃起来那叫做爽，谢谢楼主分享

夏天很好的下酒菜，再弄几瓶啤酒，谢谢楼主分享

我说说我的做法哈，白肉煮好后放冰箱冷冻一会儿再拿出来切，还有很重要的是酱，可以用油煮辣椒粉、花椒粉，熬成红油，出锅，再加点儿醋，加蒜末，盐，就好了。顺便问一下版主我怎么降到一级了，我以前是三级的。7 A; N7 \+ o  [0 f/ s# h

7 E) U+ U' G( o9 S[ 本帖最后由 mrrightccc 于 2011-12-9 20:01 编辑 ]

看起来都非常好吃啊  看着这些都感觉饿了 哎 食堂真难吃

长沙蔡锷路那边倒是有个川菜馆，他们家的蒜泥白肉，有点像7楼的做法。。

谢谢了  居然还不知道有这种做法。。。。。。。