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6 M9 F& }5 p2 P9 o5 c: H     牛腱子625克
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调料) P0 _5 A. y, y6 Z
      食盐1勺; Q% C; m; \' M' ^- }: G

• 冰糖5小颗
• 姜4片
• 桂皮适量
• 料酒2大匙
• 生抽2大勺
• 老抽1茶匙
• 蒜泥1大勺
• 草果适量
• 香叶适量
• 丁香少许
• 茴香适量
• 甘草适量
• 葱白4段
• 水适量
• 沙姜适量
• 植物油4茶匙
• 辣椒粉2大勺

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0 {% p( t; y2 @5 _- T& _五香酱牛肉的做法
2 g1 L7 P; D, j材料集合图：! q- G$ M+ `: u( [: t

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! ?/ h6 ]0 E8 v+ W牛腱子冲洗净血水，切成三段' d0 b! ^( ^, U' Z% J- Q% q& [
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锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净9 C2 d/ q2 x, a

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- [. k- h( ~6 Z2 `2 J冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致
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将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里, I4 u$ Z9 p0 e! {7 A

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锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）3 m- {* [  B+ n# P) r

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0 y: P/ U+ q/ |! ~; i1 u锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入4 _. n  s: H+ V4 l4 T

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大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块0 ~& g$ t$ l1 Z/ @7 R) |; S% d
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6 O2 E; v2 T5 I2 P& l* H8 }$ v煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时6 H6 l9 W# L1 H# M- o

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+ d' d1 b5 W% `# `4 C  c2 d+ ]再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可
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取出的肉块放至温热，即可切片上菜
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- ^$ n1 n  w8 \制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合
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" m& p" \3 c' Q在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可0 t4 e4 l2 m/ d/ \$ Q4 X8 }
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1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。. ?* B1 _5 G1 I  e, f* P
2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。% T' N" D/ Y( J( O7 w5 W" x, F
3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
, Y8 `0 a9 j, l7 w/ F% y' a4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。/ ?( a3 X& {" y0 J) Z- j
5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
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[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:05 编辑 ]

写的很全面，做法比平常的煮肉多了放凉、自然风干再煮，可能味道会更好。

楼主从哪里搞来的这么多图片，看上去很好，这几天在超市买的不大好吃呢！自己试试。

很喜欢吃酱牛肉，不过总是感觉做分太复杂了，还是倾向于买现成的

哇 看的流口水了 有机会要吃一顿才行~

五香酱牛肉这道菜，很好吃啊，这样的做法感觉挺难的

看到这个就好吃啊 我最喜欢吃牛肉了 有机会也要自己学习这个做法来做的吃

看这牛肉的颜色就知道,酱料肯定下的够足,食欲非常大.

可以不用酱油，而用干黄酱。这样味道更醇美。

看着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。