木耳口感细嫩、味道鲜美，更难得的是营养还格外丰富。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，还有抗辐射、抗溃疡等作用。不过，木耳多糖很容易受温度的影响，烹饪时间稍长就会被破坏。因此，要保留木耳的全面营养，最佳方法就是凉拌。
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: M3 z4 f- R. {/ Y 烹制材料
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. x2 w! q+ w/ f F7 p$ V 材料：黑木耳（适量）、黄瓜（半根）、胡萝卜（半根）、青椒（半个）、黑白芝麻（少量）
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调料：盐、鸡精、芝麻油、白醋
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0 W4 J' x6 j, [, `! a z 1 将鲜木耳泡发好，洗干净，摘去老蒂，待用。
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& r2 q: ?' k: j' H9 D 2 烧热半锅水，将木耳丝放入锅中焯熟，煮5分钟。
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3 用盐,鸡精,芝麻油,白醋调味，与木耳搅拌均匀。
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4 在木耳上撒上些许黑白芝麻。
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6 b, T: l' n+ y: X2 {$ F 5 将黄瓜、胡萝卜、青椒洗干净，切成细丝。
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6 将鲜木耳与配菜拌匀，即可上桌食用。
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: @8 a* G4 s3 [2 J' v" t5 u2 y0 h 小贴士
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1.如果嫌黑木耳太大块，煮熟后可以用手稍微撕碎。
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) ? O; P) E+ g( j: e 2.怕黄瓜、胡萝卜等配菜太生，不妨稍微用水烫一下。
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4 @* ^, q2 g' n 3.黑白芝麻稍微用煎锅烘香，口感和视觉都会更佳！
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