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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） -5 p9 E- g8 s* g8 H0 Y9 U 6 c+ T5 t2 d% K& C - / Q: Y9 `; \. a# E; e' a& ^0 ^0 u / U# }  y" \, }7 F- 4 b3 d2 [5 d' D" K) j' k - M0 }3 a8 p6 i, A7 V$ k-' p( U3 X- G, K; R8 ^ 6 ~- _5 s; l' Q9 U  j - , }0 N* x, I3 e% o0 [& C! r' Y& I7 b1 m3 n# E9 W7 i+ U -. z( T  p( O- g* Q* F  r% p# x4 Z # s& e( `0 z/ \3 _" ^/ I- A- / q( Q0 Z& B  Z! f9 _% u 0 [/ |  z2 H/ ]5 W- 5 H  B2 D- R! C* i+ v " T9 ]6 C5 \- [( E' ~6 l-# _# H* j9 y2 |$ `( `' I" A & |* S2 A5 _7 i' _- # W2 U: t6 @$ R, y" g( x( o  u# A7 e3 w5 { - 4 ]) x1 H' Q+ u7 s3 a6 b  m! z5 {; e5 q+ n -; Q5 _- z' e! |8 q( ]. \% Y 3 r* T) L, Z4 \  q-% h! C& o4 W. j , e3 c. b, A4 n0 r: G1 D8 i -# s; }! }1 a3 p1 Q # W, U) K' X7 f7 I/ ]& `6 N# K - + K0 d+ S- K  V , p* t- [! ], o: O- , G! f, `# H7 x5 @6 K4 V) c% D5 s+ I; h, B# S4 n - & f( k* q$ X6 l0 K9 X. y 1 @. T9 ~* M$ C- m- $ T! P! j$ c/ O6 X( q1 o5 q' g, d* Q. G* V+ |% @# g - / F; o8 R% B& V# y- a3 V9 y: B - q# K, u3 j* P- L" U/ M' E' w% h- ) c3 C/ ^" h6 w' U9 {/ i" P6 L$ G9 P8 ?4 e3 m( w+ k -$ {* n: u) p1 \" R* @0 y1 Y - }9 z- N" G& B1 b' v' Y; \ -. Q9 P/ c6 R! i7 N/ N( a. l& ? 5 ]) b. i' e3 h: h' B8 T/ x- 5 ]8 t# }1 q' @3 d, h; m 6 ]2 {7 G; V0 i, d7 e- % I2 D" l; Y- G. |7 i 7 t* G; {( j7 v-2 h4 ^, g  U' u$ h$ P. |; Q0 P& l : J4 s$ E/ L, \4 g5 B- 2 g3 n2 O1 c" V  l- a  i% k" {) U 3 g* X4 N, O1 d1 b# N5 s% `) U8 y( }% b- ! @1 n+ v( ~7 ]' e- ?5 k' `9 p4 {4 z: L -. ]5 Z8 z4 f/ L6 w: ^1 p& | 9 \* j5 Q0 o: f5 ` - % ~  R4 |' w* U' }  a 1 u% e9 z" _& t7 U- n1 d- 5 ^/ O* }8 J; b$ Q  @+ q# c5 r" q. V) x" U4 K! k - + a4 B- Y& Z7 Q. d2 t& J* ?& p  k7 z6 a' e; q9 i& v( | -: r4 B$ s8 ~/ R. k3 h+ S0 B   `" a" {3 g; u; u- 4 J- @( ?3 \# E' a! _7 C% d( ?# z. x* M: ^ - 1 ~! p4 L' }5 ~/ A" V: q# W# ?4 ^$ R7 S5 a" v 按照相同方法制作五花肉的效果图- " O  F6 n3 I. w8 h7 D4 n1 X6 k 3 D0 C& v. k7 n" Z# {按照相同方法制作五花肉的效果图2-' _$ i7 G1 m& V  R6 b. H 0 o9 h3 f; ?. d1 l% @/ p# H" z6 K+ \验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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- X5 f7 L  z, r( h" o7 k0 x3 o[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！7 D) A9 X/ L; r4 A0 `) Y
做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。
- }$ V  g$ \" z4 \& o, S不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了' s# v* U/ P* B5 v% _+ U
另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！% k8 B' t" q7 a+ l2 R9 z- S* M
你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。
" O- C/ x9 j$ `& T呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
2 ~0 V1 u$ Z( q5 `7 o8 Q! a' z# V, @9 |) _! }- I* z9 R
期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。