荔浦芋扣肉[18P]
% O4 f# y3 `* \2 {% z, b6 p; t* T$ u. a, q2 [8 F

6 X  a' _9 I, p. }! c# Z5 o, d荔浦芋扣肉
& D- m/ w9 F+ A材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。: y9 Q. T$ q( J6 o- n3 u, u6 i
荔浦芋扣肉的做法
: }7 ], {! l: h" N! ~0 \P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。7 N7 H( D* \, H6 ]8 Q* A
P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
) a3 l6 Y+ l* wP3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。
$ k9 I+ N& \9 [& n0 `% D- H0 P2 A5 p3 a0 V$ @/ L
P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
) o- E  i: z' O. a) a# sP5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。- |. M4 Y2 }% `* b/ U2 ?
P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。& ^$ [) p' y  p6 Z: y" I1 c

1 @, a% ^; e1 ?; O; D: sP7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。
3 S. B3 T: a# }! GP8：捞出控干油分。* d# x! r' t* |$ U
P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~
/ e/ [+ T  z6 Z/ L/ d8 ~) ]6 `
& k, `$ s9 D0 m6 `9 a( mP1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。
+ |. O5 `6 q# R# AP2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。7 H. \% B* d# h% ?) B
P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。1 g' Z+ a" J) f+ W/ c5 w

$ r7 i+ T* i( e- s, A# VP4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。
! ?4 r- U, @- R8 T7 dP5：把料汁倒在芋头和五花肉上。
" ^; _. q% [- f/ e$ F: vP6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。) `2 }! I  R, I. N2 r) h, T
+ K  `$ @# N5 d& }7 y
P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。5 |) Y. Y' s) d0 _  D! e# c
8 [" y0 k, {! V+ B6 c8 ]

太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同
( m/ g+ g* S( a: Y多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……
) z& x/ L+ ?' a% x还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花
6 n4 z: U4 q, z1 @俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎
. C% @, ^" w4 u7 e1 {9 B每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。