原料准备：   b/ G; u8 c8 i% d3 ]
　　茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。& U4 O5 ]. y* b5 [4 y' d, e

. y; [; s. E0 y! J　　调味料：0 s0 k& r; M6 a- C. {8 {

/ v9 m7 o4 ?( f' R8 w0 o! i& ]　　生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。
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/ ~8 H. `  W- q) Z8 S4 J　　做法：% t6 n4 {7 g9 t6 ?# D8 B

& e, l8 F4 F4 r) Z　　1.茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　 2 H! {; w+ m6 c

8 a, K& y2 O1 `  |　　2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。& ]) P8 a) c8 V+ G; C7 F

" i) Y" o' I2 a2 K8 A. ~) x1 @　　风味特点：2 s- X  D; e$ \/ }% J: e$ g

4 B5 L7 G# T1 }- l$ K& u2 p$ f　　茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，鲜味涌至舌尖。

好菜,好象很简单,抽空做做看.:s_12:

茄子煲我最喜欢，谢谢楼主

好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

引用:

原帖由 guwj0610 于 2007-4-23 10:16 PM 发表
0 J0 i# K. N* g$ t好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

9 c- {4 n+ z/ n4 Q. s& I! U7 |恭喜你,有个这么好的老婆.

咸鱼是个好东西，和很多菜都一起做！和豆腐一起做煲已很美味！等下次做的时候也拍照发表，到时请各位支持！